国家级星火计划(2003EA630016)

作品数：2被引量：11H指数：2
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不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响被引量：8
《食品科学》2008年第5期214-217,共4页肖春玲 李青萍 王志伟 
国家星火计划项目(2003EA630016)
本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究。结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理>氯化钙处理>亚硫酸钠处...
关键词：预处理 樱桃番茄 果脯 VC保存率 
圣女果软糖最佳工艺参数组合的灰色分析被引量：3
《食品科学》2006年第2期144-146,共3页肖春玲 
国家星火计划(2003EA630016)
为了解决圣女果软糖生产中工艺参数的不稳定性。我们采用多目标灰色组合决策原理对圣女果软糖生产中溶液的不同的pH值、果胶量、加糖量进行了灰色分析。结果表明:以pH值2.7～3.1、果胶含量1.4%～1.6%、含糖量60%～65%。制成的成品质地好...
关键词：圣女果软糖 工艺 灰色分析 
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