国家科技支撑计划(2006BAD278809)

作品数：5被引量：68H指数：5
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发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响被引量：17
《食品与发酵工业》2007年第10期17-22,共6页徐海蒂 程永强 许永伟 汪立君 李里特 
国家"十一五"科技支撑计划项目基金支持(No.2006BAD278809)
腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥。降低盐度后,不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略,对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的...
关键词：发酵菌种 低盐腐乳 感官评价 菌相 
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