江苏省科技攻关计划(cy20030017)

作品数：2被引量：5H指数：2
导出分析报告
相关作者：张建华毛忠贵陶绍木牛磊更多>>
相关机构：江南大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
相关主题：高温流化黄酒大米液态发酵风味更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
高温流化α-化大米液态发酵工艺研究被引量：3
《食品科学》2009年第2期74-78,共5页张建华 牛磊 毛忠贵 
江苏省科技攻关计划项目(cy20030017)
以酒精度、还原糖、总酸和出酒率为指标,考察了料水比、接种量、麦曲用量和起始pH值对高温流化α-化大米液态发酵成品黄酒的影响,确定液态发酵工艺条件为:料水比2.5:1,接种量10%,麦曲用量10%,起始pH4.5,在此工艺条件下,成品黄酒酒精度达...
关键词：高温流化α-化 黄酒 发酵 
高温流化α-化工艺对酿造黄酒风味的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2008年第5期92-96,共5页张建华 陶绍木 毛忠贵 
江苏省科技攻关计划项目(No.cy20030017)
以传统蒸饭黄酒为参照,分析了高温流化α-化工艺对酿造黄酒风味的影响。结果表明:高温流化α-化米黄酒和蒸饭黄酒的酒精度、糖分、酸度和挥发酯含量基本相同,但氨基酸含量降低。呈味物质中,甜味、鲜味、涩味氨基酸含量相差不大,但苦味...
关键词：高温流化α-化 黄酒 风味 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部