云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC10014)

国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC10014): 作品数：1被引量：29H指数：1; 导出分析报告; 相关作者：李想秦春君于海汪志君葛庆丰更多>>; 相关机构：扬州大学更多>>; 相关期刊：《食品科学》更多>>; 相关主题：香肠加工贮藏条件贮藏中式香肠中式更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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中式香肠加工及贮藏中脂肪氧化对其品质特性的影响被引量：29: 《食品科学》2012年第13期119-125,共7页于海秦春君葛庆丰刘向农李想汪志君; 江苏省自然科学基金项目(BK2008212);江苏省农业科技支撑计划项目(BE2009367);江苏省苏北科技发展计划项目(BC2010429);南通市科技局农业产业化计划项目(CL2010003);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC10014); 通过对中式香肠加工贮藏过程中包装、温度、光照以及抗氧化剂的不同处理,建立中式香肠的氧化模型,并对脂肪氧化的相关性进行分析。结果表明:以酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比氨酸反应物(TBARS)为氧化指标,经过不同方式处理的3组中...; 关键词：中式香肠贮藏条件脂肪氧化品质特性