吉林省教育厅科研项目([2010]397)

作品数：1被引量：1H指数：1
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快速发酵甜葫芦泡菜的研制被引量：1
《中国酿造》2011年第5期173-176,共4页朱珠 田海娟 
吉林省教育厅项目(吉教科合字[2010]第397号)
试验采用直投式菌粉快速发酵甜葫芦泡菜,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件。结果表明,发酵时菌粉投入量对甜葫芦泡菜品质影响最大,其次是发酵的温度。甜葫芦泡菜最佳工艺参数为:菌粉投入量0.003%、发酵温度30℃、食盐添加量4%...
关键词：甜葫芦 泡菜 直投式发酵 研制 
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