国家大学生创新性实验计划项目(1011010501)

作品数：1被引量：5H指数：1
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壳寡糖防止苹果果汁褐变的机理被引量：5
《食品科学》2012年第19期102-106,共5页包子娴 范晓阳 王星华 何家琳 王红梅 孟祥红 
国家大学生创新性实验计划项目(1011010501)
以红富士苹果为材料,分别测定不同质量浓度壳寡糖(OCS)对果汁中自由基的清除作用,对超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)4种抗氧化酶酶活性和多酚氧化酶(PPO)酶活性以及与抗氧化有关物质...
关键词：壳寡糖 苹果果汁 抗氧化活性 防褐变 机理 
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