山东省自然科学基金(ZR2011CQ008)

作品数：3被引量：12H指数：2
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相关作者：呼红梅林松王彦平武英张印更多>>
相关机构：山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东省农业科学院山东省农业科学院科技信息研究所更多>>
相关期刊：《养猪》《畜牧与兽医》《家畜生态学报》更多>>
相关主题：微生物菌相贮藏温度热缩真空包装菌相变化更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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不同贮藏温度对真空包装冷鲜肉蛋白质氧化和微生物菌相的影响被引量：3
《家畜生态学报》2015年第12期48-52,共5页呼红梅 王彦平 张印 黄洁 林松 武英 
国家生猪产业技术体系(CARS-36);山东省自然基金(ZR2011CQ008);山东省农业良种工程(2011LZ08);国家自然基金(31172245)
为研究贮藏温度对热缩真空包装冷却肉蛋白质氧化程度和微生物菌相变化的影响,探讨宰后猪肉中微生物增殖与蛋白质氧化程度变化的关系,确认危害拐点。宰后猪肉24h排酸后取背最长肌,热缩真空包装后分别在15℃、4℃条件下贮藏至35d,隔天取...
关键词：猪肉 热缩真空包装 微生物菌相 蛋白质氧化 
不同贮藏温度对热缩真空包装冷却猪肉微生物菌相变化和肉品质的影响被引量：5
《畜牧与兽医》2015年第12期40-44,共5页呼红梅 王彦平 张印 林松 武英 
国家生猪产业技术体系(CARS-36);山东省自然基金(ZR2011CQ008);山东省农业良种工程(2011LZ08);国家自然基金(31172245)
为研究冷却肉贮藏期间温度对冷却肉中微生物菌相和肉品质变化的影响,确认危害拐点,确定不同贮藏温度下冷却肉保质期,选择体重为105kg左右的杜长大商品猪30头,屠宰后经24h排酸,取背最长肌,热缩真空真空包装后于15℃、4℃条件下贮藏至35d...
关键词：猪肉 热缩真空包装 微生物菌相 肉品质 
猪肌肉嫩度测定方法的改进被引量：4
《养猪》2014年第3期61-64,共4页呼红梅 王彦平 张印 林松 王诚 武英 
国家生猪产业技术体系(CARS-36);山东省自然基金(ZR2011CQ008);山东省农业良种工程(2011LZ08);国家自然基金(31172245)
为改进肌肉嫩度的测定方法，优化嫩度测定时肉样的水浴终止温度和肉样的大小，以减小嫩度测定值间的变异系数。采用经4℃冷藏熟化96 h后的背最长肌，修剪长×宽×高分别为8 cm×5 cm×4 cm和5 cm×5 cm×4 cm的整块肉样，分别放入已经...
关键词：肌肉嫩度 剪切力 变异系数 测定方法 
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