淮安市科技支撑计划基金(SN0872)

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山药加工褐变抑制方法的研究被引量：11
《农产品加工（下）》2009年第9期23-26,共4页李红涛 袁书林 
淮安市科技支撑计划(农业)(SN0872)
在山药产品的生产过程中,其色泽会不同程度地受到加工方法的影响。通过去皮前对山药进行热烫处理(80℃,10min),切片后立即用复合护色液浸泡处理(浸泡2h),可有效改善山药产品的色泽,其原因是这些处理能够显著降低多酚氧化酶和过氧化物酶...
关键词：山药粉 热烫 褐变抑制剂 护色液 
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