宁波市农业科技攻关项目(2005C100104)

作品数：2被引量：9H指数：1
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防腐保鲜技术在南美白对虾深加工中的应用研究被引量：1
《中国食品学报》2007年第6期97-101,共5页刘青梅 杨性民 杨留明 陈舜胜 
宁波市2005年农业攻关项目(2005C100104)
采用L9(34)正交试验,研究了防腐保鲜技术在南美白对虾低温制品加工中的应用情况。试验结果表明:乳酸链球菌素(FB)是影响制品菌落总数的最显著因素,**FB=32.76>19.00;同时也是影响制品挥发性盐基氮的最显著因素,*FB=13.029>9.00;植酸(FD...
关键词：防腐 保鲜 南美白对虾 低温制品 
新型软包装即食虾干的开发研究被引量：8
《食品科技》2007年第3期93-95,共3页杨留明 刘青梅 杨性民 陈舜胜 
宁波市2005年农业攻关项目(2005C100104)
以南美白对虾为原料,进行了新型软包装即食虾干的研究。结果表明:低温腌制可有效地抑制微生物的生长繁殖,最佳腌制温度5℃,腌制时间24h;干燥温度和时间对制品的色泽、质地和风味影响较大,最佳烘干温度55℃,干燥时间3.5h;采用高温高压杀...
关键词：即食虾干 低温腌制 干燥 杀菌 
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