《食品与营养科学》

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《食品与营养科学》
主办单位：汉斯出版社
最新期次：2025年2期更多>>
发文主题：抗氧化营养益生菌食品蝉花更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
发文作者：胡建忠崔承弼杨青杨大伟沈建福更多>>
发文机构：合肥工业大学葡萄王生技股份有限公司上海葡萄王企业有限公司台湾大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划河南省科技攻关计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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萌芽苦荞茶粉的工艺研制分析
《食品与营养科学》2025年第2期111-117,共7页陈馨雨 马爽 张继星 齐景凯 
本研究旨在分析萌芽苦荞茶粉的工艺研制过程,重点探讨工艺流程及影响其品质的关键因素。通过对苦荞的浸泡、萌发、蒸制、烘烤、浸提、浓缩、干燥和包装等步骤的详细研究,本研究提出了具体的工艺流程。结果表明,萌芽时间与温度、烘焙条...
关键词：萌芽苦荞茶粉 工艺研制 营养成分 品质控制 
生命早期饥荒暴露对老年代谢功能障碍相关脂肪性肝病(MASLD)风险的影响——基于有向无环图模型的横断面研究
《食品与营养科学》2025年第2期118-128,共11页潘浩楠 余萍萍 程洪锋 易静 
重庆市卫生健康委医学科研项目,项目名称:基于社会生态学模式的非肥胖MASLD预警模型的构建与应用,项目编号:2025WSJK010。
背景:生命早期饥荒暴露会导致代谢综合征和脂肪肝病,但对最新定义的代谢功能障碍相关脂肪性肝病(MASLD)风险的影响暂不清楚。本研究的目的是通过因果定向无环图(DAG)分析生命早期饥荒暴露MASLD患病风险的影响。方法:分析了重庆市某体检...
关键词：脂肪肝 代谢功能障碍相关脂肪性肝病 血糖 老年人 有向无环图 
超声波辅助双水相提取银耳多糖的工艺优化及其抗氧化活性
《食品与营养科学》2025年第2期129-142,共14页胡艺涵 饶桂维 单超俊 盛颖霏 张一艺 谢广发 林峰 
2023年国家级大学生创新创业训练计划项目(202311842009X)。
目的:对银耳的多糖进行超声辅助双水相提取,结合响应面法进行工艺提取优化,并对提取到的银耳多糖是否具有体外抗氧化活性进行研究。方法:以古田银耳为原料,以双水相作为提取方法,采用超声辅助技术提取银耳中的多糖。通过单因素实验和响...
关键词：银耳 多糖 响应面法 双水相萃取 超声波 抗氧化性 
药食同源中药治疗痹症的古今应用与传承发展
《食品与营养科学》2025年第2期143-148,共6页杨二坤 黄伟 李怡蒙 
贵州中医药大学研究生教育创新计划项目(项目编号:YCXKYX2023025,YCXKYB2023003),贵州中医药大学2024年本科教学工程建设项目(项目编号:PX-11244432)。
痹症是一种以肢体关节疼痛、麻木、屈伸不利等为主要表现的病症,严重影响患者的生活质量。药食同源中药在痹症的治疗中有着独特的优势,从古至今都发挥着重要作用。通过对古代文献的梳理以及现代研究成果的分析,阐明药食同源中药治疗痹...
关键词：药食同源 中药 痹症 应用 传承发展 
云南紫皮石斛产业化发展研究
《食品与营养科学》2025年第2期149-152,共4页杨国盟 
云南省教育厅科学研究基金项目(2024J1931)。
紫皮石斛作为一种珍贵的药用植物,其产业化发展对于推动云南地区经济发展和乡村振兴具有重要意义。本文综述了云南紫皮石斛产业化发展的现状及未来发展策略,旨在为紫皮石斛产业的可持续发展提供参考。Dendrobium devonianum is a valuab...
关键词：云南 紫皮石斛 产业化 发展研究 
超声波辅助提取簕菜粉黄酮的工艺优化及其抗氧化活性研究
《食品与营养科学》2025年第2期153-160,共8页方桂婷 黎俏灵 林厚存 陈芊 李春兰 李锐 
省级大学生创新创业训练计划项目(S202310579002)。
以广东恩平的簕菜粉作为原料,采用单因素和正交试验方法优化超声辅助提取簕菜粉黄酮的工艺条件,并进行抗氧化活性的测定。结果表明乙醇浓度为70%,超声时间为50 min,料液比为1:80,超声功率为450 w时,簕菜粉黄酮提取率为5.65% ± 0.41%。...
关键词：簕菜粉 黄酮提取 正交试验 抗氧化活性 
个体化营养干预对妊娠期糖尿病(GDM)并发高血压患者有效性Meta分析
《食品与营养科学》2025年第2期161-170,共10页陈云娥 李俊梅 
研究生创新基金项目(2020S012)。
目的:评价分析个体化营养干预对妊娠期糖尿病(GDM)并发高血压孕妇患者的有效性。方法:检索Cochrane Library、PubMed、Embase、中国知网、万方数据库、维普数据库中个体化营养护理对妊娠期糖尿病并发妊娠期高血压孕妇影响的随机对照试验...
关键词：个体化营养支持 妊娠期糖尿病 高血压孕妇 临床结局 Meta分析 
成都市成年居民膳食模式及其影响因素研究
《食品与营养科学》2025年第2期171-177,共7页冯诗淇 孙安妮 魏静 
四川省大学生创新训练计划项目(项目编号:S202410621095),项目名称:《基于大数据的成都市居民膳食行为分析与个性化营养指导研究》。
本研究旨在了解成都市成年居民主要选择的膳食模式,探讨各类膳食模式的影响因素,为居民改善膳食行为提供科学依据。通过多阶段抽样方法抽取成都市成年居民并进行实地访问,共收集2244份有效问卷。运用因子分析法提取膳食模式,利用多因素L...
关键词：膳食模式 影响因素 因子分析 多因素Logistic回归 
不同炮制工艺对多花黄精品质影响的研究
《食品与营养科学》2025年第2期178-187,共10页李钰 李悦 田星 袁汉文 石继连 王炜 彭彩云 
2023年省级大学生创新创业计划项目,项目编号:S202310541076;湖南省自然科学基金(2024JJ8237);湖南省重点领域研发计划:黄精种质资源创制及深加工研究与示范,编号:2023SK2046。
目的:研究两蒸两烘和茶辅两蒸三烘两种炮制工艺对多花黄精质量的影响。方法:以多花黄精不同炮制品的外观性状等级分类、浸出物、多糖、5-羟甲基糠醛含量和抗氧化能力作为指标,采用外观性状与内在质量结合的方式对多花黄精炮制品进行综...
关键词：多花黄精 炮制 外观性状 多糖 5-羟甲基糠醛 综合评分法 
基于网络药理学研究楤木调控痛风的分子机制
《食品与营养科学》2025年第2期188-200,共13页张彤 覃姝瑜 周立红 
广西中医药大学校级重点项目(2021ZD004);广西壮族自治区大学生创新创业训练计划项目(S202310600103)。
目的:探讨楤木治疗痛风的潜在活性成分和可能的作用机制。方法:在知网、万方、TCMSP、PubChem、DisGeNET等数据库检索楤木潜在活性成分、靶点以及痛风相关靶点。将交集靶点导入STRING和Cytoscape3.9.1软件中进行分析,并利用Cytohubba插...
关键词：楤木 痛风 网络药理学 作用机制 分子对接 
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