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响应面法优化方竹笋超微粉制作曲奇饼干的关键配方及品质评价被引量：1: 《贵州农业科学》2024年第6期103-115,共13页张洪礼龚飘飘杨芬刘敏郑继伟毛建兰; 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般141);遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字[2023]138号);遵义职业技术学院院级科研项目(2023-ZZZKZD-02)。; 【目的】探明方竹笋超微制作曲奇饼干的最优配方,为方竹笋深加工提供新思路。【方法】以方竹笋超微粉为主要原料,辅以糖粉、黄油、蛋液等制作方竹笋曲奇饼干,分析感官及外观色泽,确定4个单因素(方竹笋超微粉、糖粉、黄油和蛋液)添加量...; 关键词：方竹笋超微粉曲奇饼干响应面法配方感官审评风味