海之星(福建)远洋渔业有限公司

作品数：1被引量：7H指数：1
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印度洋鸢乌贼肌肉酸味相关物质的分析被引量：7
《食品科学》2020年第16期185-192,共8页符明文 蔡燕萍 刘建华 吕飞 李志刚 丁玉庭 刘书来 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901006)。
对印度洋鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌肉中酸味相关的化学物质进行测定,并通过感官减除实验对酸味相关物质的呈味特征进行评价分析。结果表明:游离氨基酸、核苷酸关联化合物、奥品、有机酸、无机离子和季铵盐类物质是鸢乌...
关键词：鸢乌贼 酸味 奥品类物质 感官减除实验 
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