刘建华

作品数：11被引量：65H指数：5
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供职机构：浙江工业大学更多>>
发文主题：贝壳功能性保健食品食品级南极磷虾水产品更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学机械工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《未来食品科学》《食品工业科技》《食品科学技术学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金浙江省教育厅科研计划浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目浙江省重中之重学科开放基金更多>>
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脂肪酸对牛樟芝液态发酵产三萜的影响
《浙江工业大学学报》2024年第3期347-354,共8页刘建华 关媚竹 唐炜 赵培城 
国家自然科学基金面上项目(32272473)。
为提高牛樟芝菌丝体产三萜类化合物的能力,以5种常见的脂肪酸为外源添加物,筛选出促进牛樟芝菌丝体生长和提高总三萜得率的最优培养基及培养方法,并对比分析空白对照组和添加脂肪酸的实验组所得菌丝体形态、发酵液颜色及黏度的差异。研...
关键词：牛樟芝 菌丝体 三萜 液态发酵 脂肪酸 
基于SPME-GC-MS和电子鼻分析臭氧-流态冰处理对大黄鱼风味的影响被引量：4
《食品科学技术学报》2023年第1期154-162,共9页刘建华 朱荣荣 曾倩华 唐炜 丁玉庭 
“十三五”国家重点研发计划重点项目(2019YFD0901603);国家自然科学基金资助项目(31972104)。
为研究臭氧-流态冰(O-IS)处理中不同臭氧质量浓度(0、1、3、5 mg/L)对大黄鱼在优级品货架期内风味的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)结合电子鼻技术,以新鲜鱼块和传统碎冰保鲜的鱼块为对照,分析了挥发性风味物质变...
关键词：臭氧-流态冰 大黄鱼 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 电子鼻 风味 
水产品物理保鲜技术的最新研究进展被引量：13
《浙江工业大学学报》2022年第3期341-348,共8页崔蓬勃 周剑 丁玉庭 刘建华 
“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD0901603);国家自然科学基金面上项目(31972104)。
水产品营养价值极高,深受消费者青睐,但其内源酶活性强,且携带有大量的微生物,易发生腐败变质,极大地影响了水产品的流通和营销。采用水产品物理保鲜技术,能够在很大程度上保持水产品原有的鲜度品质,减少其营养损失,满足消费者的需求。...
关键词：水产品 超高压 电子束辐照 等离子体活化水 流态冰 货架期 
鱼体新鲜度新型检测方法的研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第6期281-289,共9页刘建华 曾倩华 徐霞 丁玉庭 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901603);国家自然科学基金面上基金项目(31972104)。
鱼是日常膳食结构的重要组成部分,具有较高的营养价值。但是,在贮存过程中,由于鱼体组织结构脆弱以及内源性酶和嗜冷细菌的作用,导致鱼的气味、风味和质地发生变化,鱼体品质迅速下降。因此,快速、方便、无损检测鱼体新鲜度成为目前该领...
关键词：鱼 新鲜度 检测 气味指纹技术 新鲜度指示型智能包装技术 蛋白组学 
复配酶法制备南极磷虾鲜味酶解液的工艺优化被引量：10
《食品工业科技》2022年第2期195-205,共11页张庆春 余晓婉 相兴伟 韩眺 邵天伦 何潇庭 刘晔峰 丁玉庭 刘建华 蔡燕萍 
浙江省教育厅科研项目(Y202043190);浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2020R403028);国家自然科学基金面上基金项目(31972104);“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD0901603);浙江省重点研发计划项目(2019C02076);舟山市“五大会战”科技项目(2017C12030)。
以脱脂南极磷虾粉为原料,采用复配酶法制备鲜味酶解液。以感官评价、多肽得率、水解度等评价手段,进行外源酶的筛选及单因素实验。为进一步优化酶解液滋味,以呈鲜味的氨基酸总量为指标进行酶解工艺优化。结果表明:最佳酶解条件为:胰蛋...
关键词：脱脂南极磷虾粉 酶解 鲜味氨基酸 工艺优化 复配酶法 
食品学科研究生培养:多维协同式过程培养,多元一体化毕业考核
《科教文汇》2022年第1期88-90,共3页刘建华 刘玮琳 
经过几十年的探索和发展,食品学科研究生培养积累了经验、取得了成果,但也存在培养过程不严格、考核制度不完善等问题。当前,食品学科应注重科学研究、国际化和师资队伍建设,实施实验记录全监管、鼓励发表科研成果、提高毕业论文要求,...
关键词：食品学科 研究生 过程培养 毕业考核 
大豆蛋白凝胶性及其改良方法的研究进展被引量：16
《食品与发酵工业》2021年第15期298-306,共9页蔡燕萍 游寅寅 刘建华 邱月 吕飞 丁玉庭 
浙江省重点研发计划项目(2019C02081);浙江省教育厅科研项目(Y202043190)。
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白质,资源丰富,具有良好的营养价值和独特的功能特性,其中凝胶性是较为重要的一种特性。随着大豆蛋白的科学研究和商业化生产越来越受到人们的关注,其天然的凝胶特性存在弹性较差、结构松散等现象,不能够满...
关键词：大豆蛋白 凝胶性 形成机理 改良方法 
婴幼儿胃肠道食物消化研究进展
《未来食品科学》2021年第2期53-62,共10页姜晗韵 韩剑众 刘建华 曹锦轩 刘玮琳 
浙江省自然科学基金项目(LY18C200005)。
母乳和配方乳粉是婴幼儿的主要食物来源,婴幼儿胃肠道食物消化与其早期生长发育及长期健康状况密切相关.新生儿胃肠道发育不完善,常出现蛋白质过敏、乳糖不耐受和脂肪吸收不良等轻度消化问题,可通过饮食调节来改善.近年来,已有不同类型...
关键词：婴幼儿 食物消化 胃肠道 配方乳粉 
印度洋鸢乌贼肌肉酸味相关物质的分析被引量：7
《食品科学》2020年第16期185-192,共8页符明文 蔡燕萍 刘建华 吕飞 李志刚 丁玉庭 刘书来 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901006)。
对印度洋鸢乌贼(Symplectoteuthis oualaniensis)肌肉中酸味相关的化学物质进行测定,并通过感官减除实验对酸味相关物质的呈味特征进行评价分析。结果表明:游离氨基酸、核苷酸关联化合物、奥品、有机酸、无机离子和季铵盐类物质是鸢乌...
关键词：鸢乌贼 酸味 奥品类物质 感官减除实验 
水产品生物活性肽的研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2020年第16期249-256,共8页蔡燕萍 余晓婉 张庆春 何潇庭 邵天伦 韩眺 刘晔峰 丁玉庭 刘建华 
国家自然科学基金面上项目(31972104);国家重点研发计划项目子课题(2019YFD0901603)。
水产品种类繁多,所含氨基酸比例与人体氨基酸组成接近。与陆生动植物蛋白来源的生物活性肽相比,水产品生物活性肽具有自身优势,这引起了研究人员的广泛关注,成为近年来食品领域的研究热点。该文概括了水产品生物活性肽的基本概念、研究...
关键词：水产品 生物活性肽 功能活性 制备 研究进展 
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