韩剑众

作品数：125被引量：1168H指数：18
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供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：脂质体食品质量与安全感官引物电子舌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
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浙江省养鳖场中细菌耐药性及blaNDM传播特性
《微生物学报》2024年第11期4388-4402,共15页张琦 李思思 张章晟 孙允 储珊珊 沈涛 程莫然 韩剑众 曲道峰 
浙江省“三农九方”科技协作计划(2023SNJF051)。
【目的】调查浙江省不同地区6家养鳖场[浙江萧山(Xiaoshan, XS)和兰溪(Lanxi, LX)两地各3家]的细菌耐药情况,对养殖场细菌的耐药性进行监测并分析两地养鳖场细菌耐药特征和所携耐药基因的差异;对养鳖场内blaNDM的传播特性进行分析。【...
关键词：养鳖场 耐药性 耐药基因 blaNDM 传播 
稻蛙共养系统中大肠杆菌耐药性及其传播风险被引量：1
《生物工程学报》2024年第10期3750-3764,共15页张亚茹 董琪琪 苘娜娜 钱敏 郭博海 何继玮 李宇行 韩剑众 曲道峰 
浙江省“三农九方”科技协作计划(2023SNJF051)。
为了解浙江地区稻蛙共养模式下大肠杆菌耐药情况及其传播风险,本研究从浙江省4个不同地区的稻蛙共养基地采集分离泥土、田间水及蛙粪便中的大肠杆菌,进行了16S rRNA测序鉴定,纸片扩散法(Kirby-Bauer,K-B)测定耐药表型,PCR法鉴定耐药基...
关键词：稻蛙共养 大肠杆菌 耐药 整合子 传播 
微酸性电解水对小黄瓜感官品质的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第9期287-296,共10页范雅柔 曹艳芸 韩剑众 
浙江省自然科学基金探索项目(LQ20C200003)。
目的:探究微酸性电解水对果蔬感官品质的影响机理。方法:选取小黄瓜为研究对象,采用物性分析仪测定其质构指标,使用固相微萃取法结合气-质谱联用法分析其风味物质,并探究其表皮蜡质组成与结构变化。采用GC-MS技术对其表皮蜡质组分进行...
关键词：微酸性电解水 小黄瓜 感官品质 蜡质 
食品智能感知技术的发展与前沿探索被引量：3
《中国食品学报》2024年第6期1-11,共11页田师一 姜国新 毛岳忠 秦玉梅 石双妮 曹艳芸 秦子涵 韩剑众 程时文 
国家自然科学基金项目(32102124);浙江省自然科学基金项目(LTGN23C200006)。
智能感知技术是一种利用传感器模拟人类感觉器官捕捉样品各种感官属性信息,再结合智能识别算法信号处理,实现食品等样品品质拟人化综合评价的前沿仿生技术。智能感知技术作为传统感官评价技术的现代化延伸和补充,具有检测速度快,样品无...
关键词：智能感知技术 电子舌 电子鼻 电子眼 质构分析仪 静态感官 动态感官 
市售发酵食品中乳酸菌的耐药性评估及传播风险研究
《食品与生物技术学报》2024年第6期21-30,共10页李宇行 何继玮 钱敏 韩剑众 曲道峰 
国家自然科学基金面上项目(32172188)。
为评估发酵食品中乳酸菌的耐药性及其传播风险,作者对市售酸奶和泡菜中的乳酸菌进行分离鉴定。以纸片扩散法鉴定其耐药表型,分析多重耐药情况,PCR鉴定其耐药基因型。从40份样品中共分离得到包括9种不同种属在内的62株乳酸菌,其中酸奶源...
关键词：乳酸菌 耐药性 发酵食品 传播风险 
浙江省肉鸡源耐药大肠杆菌耐药表型及耐药基因型的分析被引量：2
《中国食品学报》2023年第9期276-284,共9页宗帅州 辛丽娜 白佳琪 韩剑众 曲道峰 
国家自然科学基金面上项目(32172188)。
从湖州、嘉兴、绍兴3市12家肉鸡养殖场采集粪便、土壤、污水共720份样品,经16s rRNA测序鉴定,K-B法测定耐药表型,PCR法鉴定耐药基因型与整合子,并通过共现网络分析大肠杆菌耐药性传播风险。分离得到的234株大肠杆菌对头孢唑啉、阿奇霉...
关键词：肉鸡 大肠杆菌 耐药基因 共现网络 
基于荧光猝灭法的复合GA/EGCG与热变性乳清蛋白相互作用机制被引量：2
《食品与机械》2023年第8期34-41,共8页林金瓯 曹艳芸 韩剑众 
浙江省自然科学基金(编号:LQ20C200003)。
目的:开发新型食品功能因子载体,有效调控载体在加工、运输和储存过程中功能因子的释放特性。方法:在不同温度(298.2,304.2,310.2 K)下,采用不同摩尔比(1∶0,3∶1,1∶1,1∶3,0∶1)复配的没食子酸(GA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)...
关键词：乳清蛋白 没食子酸 表没食子儿茶素没食子酸酯 相互作用 荧光猝灭 
小麦粉加工车间芽孢杆菌的分布及其防治被引量：1
《中国粮油学报》2023年第7期26-32,共7页金锦华 张琴 刘剑 张亚林 赵子淇 陈杰 韩剑众 朱炫 
国家自然科学基金项目(32072230);浙江省自然科学基金项目(LY21C200007)。
芽孢杆菌在自然界中分布广泛,且部分芽孢杆菌易产生胞外毒素。小麦粉面团中易存在芽孢杆菌芽孢,因其耐高温特性,导致在正常烹饪环节中不易被完全消杀,增加了食用健康风险。本研究对某高校食堂小麦粉加工车间进行了全链条跟踪,采集相关...
关键词：小麦粉 芽孢杆菌 乳酸链球菌素 ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PLH) 
基于AGDS和静态消化模型的全麦面条体外消化特性研究
《中国粮油学报》2023年第2期43-49,共7页曹艳芸 郭晨 丁思佳 胡伊梦 韩剑众 
浙江省自然科学基金项目(LQ20C200003)。
采用动态(人工胃模拟系统,AGDS)和静态(振荡水浴)2种体外消化模型,分别对全麦面条的消化特性进行考察,探究不同消化模型在全麦面条消化特性研究中的差异,对消化过程中pH、胃排空情况、粒径变化、淀粉水解和蛋白质胃内降解进行表征。结...
关键词：全麦面条 AGDS 静态消化 消化特性 
中餐烹制工艺对鸡胸肉理化品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2022年第16期111-118,共8页金锦华 刘剑 金丹莉 祁香草 王幸幸 陈跃文 陈杰 田师一 朱炫 韩剑众 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400600)。
以新鲜鸡胸肉为研究对象,分别进行油炸、炒制、水煮和蒸制4种中餐烹制工艺处理,研究烹制工艺对鸡胸肉烹制损失率、质构、微观结构、电子鼻分析、氨基酸和脂肪酸组成的影响,并通过测定挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N...
关键词：鸡胸肉 中餐烹制工艺 理化特性 感官特性 营养特性 消化特性 
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