异味

作品数：2445被引量：1965H指数：19
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鱼类挥发性成分的研究进展被引量：1
《食品工业》2014年第9期235-239,共5页张长峰 聂小宝 
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B00)子课题"淡水水产品保活冷鲜冷链物流关键技术研发"(2012BAD38B04)
鱼类挥发性成分始终是关系到其品质质量的重要影响因素,熟知鱼类挥发性成分的产生机理及其主要化学成分可有效地控制其挥发提高品质。主要对鱼体特征香味成分、异味成分以及鱼类挥发性成分的形成机理、提取与分析方法进行综述。
关键词：特征香味 异味 挥发性成分 提取与分析 
加工和储藏条件对橙汁芳香成分的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2013年第3期134-140,共7页应洁琦 叶兴乾 孙玉敬 
国家自然科学基金面上项目(31071635);国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD31B06)
橙汁的怡人香气是由多种挥发性化合物混合而成。鲜榨橙汁经热加工后性质更稳定,但对芳香物质影响较大。热处理会降低香气活性化合物含量,并产生异味物或其前体物。乙烯基愈创木酚、对伞花烃和香芹酮等异味物都是化学反应的产物,而丁二...
关键词：橙汁 芳香物质 热加工 包装 异味物 
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