银杏汁

作品数：31被引量：35H指数：4
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复合酶处理对银杏汁中银杏内酯B和总酚释放的影响被引量：3
《食品研究与开发》2023年第12期17-22,共6页杨计林 张瑜 朱勇生 李思媛 邸清茹 端木传宇 刘小莉 
江苏省重点研发计划(现代农业)(BE2022367)。
以银杏为原料,采用正交试验设计优化复合酶处理对银杏内酯B和总酚含量的影响。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,考察α-淀粉酶添加量、糖化酶添加量、酶解温度、酶解时间4个因素对银杏内酯B和总酚含量的影响。结果表明:在...
关键词：银杏 复合酶处理 银杏内酯B 总酚 条件优化 
银杏汁的加工工艺及品质测定被引量：1
《食品研究与开发》2012年第6期89-91,共3页黄霄 王海龙 
银杏的果仁含淀粉62.4%、粗蛋白11.3%、粗脂肪2.6%、蔗糖5.2%,还含有钙、钾、磷、硒等矿物质、微量元素和多种维生素等生物活性物质。天然银杏汁既有利于人体对银杏营养成分的吸收,又降解了银杏的有毒成分银杏酸、银杏酚等物质,具有安...
关键词：保健食品 银杏汁 均质压力 稳定剂 风味 
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