饮料酒

作品数：556被引量：601H指数：12
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饮料酒中手性风味物质分析方法研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第5期291-298,共8页田露琴 戴怡凤 徐浩 邱树毅 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);地区科学基金项目(32060518);贵州省科技计划项目(黔科合基础(2019)1078号;黔科合支撑(2022)重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2017)42号);贵州大学2020年度线上线下混合式课程建设项目-酒类风味化学(XJG202052);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251)。
饮料酒历史悠久,品种繁多且风味物质复杂。饮料酒中一部分风味物质具有一个或多个不对称中心,存在特性迥异的对映体,其不同构型在酒体中的分布情况可能会对酒体的风味造成影响。近年来,饮料酒中手性风味物质的研究逐渐成为该领域的研究...
关键词：饮料酒 手性 手性色谱 对映体分离 风味 
饮料酒中香草醛的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2022年第14期417-426,共10页莫新良 杨亮 滕明德 钟艳霞 李芳香 
贵州省科技计划基础研究项目(黔科合基础[2019]1295);贵州省教育厅普通高等学校特色重点实验室项目(黔教合KY字[2018]003);贵州省科技计划基础研究项目(黔科合基础-ZK[2021]一般093);贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]462,黔教合KY字[2018]449,黔教合KY字[2018]451)。
香草醛是饮料酒中一种非常重要的香气化合物,因其具有令人愉悦的甜香及香荚兰豆香草香气,同时具有一定的生理功能而被广泛关注。香草醛具有很强的极性且在酒中含量甚微,常规的检测方法难以有效检出饮料酒中香草醛的含量,探究酒中香草醛...
关键词：饮料酒 香草醛 分析方法 香气贡献 形成机理 
饮料酒中手性风味物质研究进展被引量：4
《食品科学》2022年第7期281-288,共8页徐浩 戴怡凤 田露琴 胡丽莎 邱树毅 蒲璐璐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801509);国家自然科学基金地区科学基金项目(32060518);贵州省科技计划项目(黔科合基础[2019]1078号;黔科合支撑[2022]重点006号);北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目(20182010);贵州大学培育项目(黔科合平台人才[2017]5788-22);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2017)42号);贵州大学2020年度线上线下混合式课程建设项目(XJG202052);科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才(2018)5251);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号)。
饮料酒中含有许多手性风味物质,研究表明这些手性物质的不同立体异构体往往对酒体风味产生不同的影响,不同构型的含量与饮料酒的质量和真实性密切相关。本文综述了近年来在饮料酒中已检测到的手性风味物质,包括各个立体异构体的风味特...
关键词：饮料酒 手性 立体异构体 风味物质 
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