优良乳酸菌

作品数：82被引量：656H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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中国传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及复合菌株发酵的初步研究被引量：5
《中国奶牛》2011年第2期52-57,共6页穆明道 吕铭洋 郑晓楠 刘淑悦 赵斌 任发政 
"十一五"科技支撑计划资助项目(2006BAD04A06);北京市重大科技计划项目(D10110504600000)
该试验针对中国少数民族传统乳制品,分离纯化得到56株乳酸菌。其中7株厌氧菌,11株乳球菌,38株乳杆菌。通过传代试验、凝乳时间、酸奶酸度及凝乳时风味的感官评价,选出其中4株性能较佳的乳酸菌:杆菌A、B,球菌C、D。球杆菌1∶1进行复合菌...
关键词：少数民族乳制品 乳酸菌 复合菌发酵剂 
新疆传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及多菌株发酵剂的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2008年第12期30-34,共5页朱小红 杨振泉 顾瑞霞 张宜凤 王慧晶 张在金 
国家"863计划"(2007AA10Z357);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A06);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JH07-027)项目资助
从新疆地区采集的46份传统乳制品中分离获得的612株乳酸菌，根据菌株来源、培养条件，形态特征、凝乳状态和产酸特性，选择其中20株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验，结果表明，分离株中3株为链球菌，4株为乳球菌，13株为乳杆菌...
关键词：传统乳制品 乳酸菌 发酵剂 
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