鱼松

作品数：100被引量：145H指数：9
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相关作者：熊善柏沈清邓后勤杨宪时夏延斌更多>>
相关机构：华中农业大学浙江工商大学湖南农业大学漳浦丰滋雅食品有限公司更多>>
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鱼松加工工艺的优化研究被引量：6
《食品科技》2013年第12期155-159,共5页朱菲菲 熊善柏 李梦晖 赵思明 王希搏 刘茹 
现代农业产业技术体系建设专项基金项目(CARS-46-23);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2013PY1085);国家自然科学基金项目(31201391)
以风干鲢鱼为原料,经蒸煮、破碎和干燥等工序制成鱼松,研究了蒸煮和破碎条件对鱼松品质的影响,并通过正交试验对其进行优化;比较了微波干燥和热风干燥对鱼松品质的影响。结果表明,鱼松生产的最佳工艺条件为:在115℃下蒸煮(20 min),选取...
关键词：鱼松 蒸煮 破碎 干燥 
鱼松块压缩成型工艺参数优化被引量：3
《农业工程学报》2012年第S1期306-311,共6页任金海 陈红 熊善柏 宗力 万鹏 
湖北省重大科技攻关计划项目(项目编号:2006AA204A03);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(项目编号2010QC006)
为研究鱼松块压缩成型工艺对鱼松成型块品质的影响,分析了糕粉添加量、成型压力、保压时间和成型速度对鱼松成型块质构和感官评定的影响。选取糕粉添加量、成型压力、保压时间进行正交试验。试验结果表明:鱼松成型块感官评分与硬度和咀...
关键词：压缩成型 工艺 优化 鱼松块 质地多面分析 
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