鱼味香精

作品数：9被引量：26H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张锋王凤祥孙颖翁云宣宋焕禄更多>>
相关机构：北京工商大学广东工业大学华南理工大学江南大学更多>>
相关期刊：《现代食品》《中国酿造》《山西农业大学学报（自然科学版）》《中国调味品》更多>>
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鲶鱼头酶解液电泳分析与Maillard反应香精的研究被引量：7
《现代食品科技》2008年第9期891-895,共5页张锋 谭竹钧 胡华平 张东梅 刘兵 
广东省自然科学基金(No04010984);广东工业大学人才引进基金(052056)
对鲶鱼头的双酶水解液进行电泳分析，得到四个谱带，前三个谱带的相对分子量分别在8000-18000范围内，而第四个谱带相对较宽，相对分子量在7000以下，这些小肽物质正是产生较强鱼香味的前体物。以这种酶解物为原料，添加几种预试验选择...
关键词：酶解液 电泳分析 MAILLARD反应 鱼味香精 
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