鱼香肉丝

作品数：228被引量：132H指数：8
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相关机构：四川旅游学院西华大学河南科技大学扬州大学更多>>
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复合防霉剂用于鱼香肉丝气调保鲜效果的研究被引量：2
《河南科技学院学报（自然科学版）》2014年第4期45-48,共4页项丰娟 潘润淑 白腾辉 刘萌 赵良 
农业部公益性行业科研专项(201303083);河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)
为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0-4℃冷藏条件下,设10个气调包装的复合防霉剂处理组,探讨不同的复合防霉剂对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示：在24 d的贮藏期内,0.1%山梨酸钾、0.1%双乙酸钠、0.04%脱氢乙酸钠和1.50%甘...
关键词：鱼香肉丝 防霉剂 保藏期 
气调包装技术用于鱼香肉丝保鲜的初步研究被引量：4
《食品科技》2014年第5期43-46,共4页项丰娟 宋琳琳 赵良 
农业部公益性行业科研专项(201303083);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)
为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期，在温度为0～4℃冷藏条件下，设4个气调处理组，探讨不同气体组分对鱼香肉丝的贮藏效果。结果显示：在17d的贮藏期内，70％CO2和30％N2对鱼香肉丝保藏效果最佳，TBARS、pH、细菌总数都较低，肉...
关键词：鱼香肉丝 气调保藏 保藏期 
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