云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 真菌Α-淀粉酶

真菌Α-淀粉酶: 作品数：47被引量：247H指数：8; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：毕金峰王正祥王显伦汪钊郑裕国更多>>; 相关机构：江南大学河南工业大学湖南新鸿鹰生物工程有限公司中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 相关期刊：《福建轻纺》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：国家高技术研究发展计划河南省自然科学基金河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>

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黑麦面包食用品质改良的研究被引量：5: 《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第5期80-83,共4页王华东温纪平张慧王大一胡玉华; 国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD34B01);国家现代农业产业技术体系(CARS-03-09A); 研究了真菌α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶对黑麦面包品质的影响,并对黑麦面包的品质特性进行了优化分析,研究表明：在黑麦面包中加入100～200 mg/kg真菌α-淀粉酶可以提高面团的发酵能力,改善面团的内部结构和延展性;添加10～20 mg/kg脂...; 关键词：真菌Α-淀粉酶脂肪酶木聚糖酶黑麦面包食用品质

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