质构参数

作品数：45被引量：411H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨玲丛佩华林向东刘彦军郭家宝更多>>
相关机构：华中农业大学扬州大学海南大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《包装与食品机械》更多>>
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响应面法优化红枣银耳枸杞凝胶软糖配方工艺
《现代食品科技》2024年第9期238-247,共10页阮鸣 王嘉蓓 续晨 张伟 夏天兰 
国家自然科学基金面上项目(31872901);江苏省产学研合作项目(BY2022675);南京市农产品质量安全重点实验室(NJGS2021-16);江苏省高等学校基础科学(自然科学)研究面上项目(21kJD550003)。
为研制风味独特、营养健康的红枣银耳枸杞凝胶软糖,以软糖的感官评价为因变量,通过单因素实验和响应面法优化软糖的工艺配方,同时测定各实验组软糖的质构特性和色差参数,最后按照国家和行业标准进行了软糖微生物和理化指标的检测。单因...
关键词：胶凝剂 质构参数 色差值 功能性软糖 Box-Behnken Design 
质构参数与花生物性测定的相关性被引量：10
《现代食品科技》2021年第7期294-301,共8页汤鹏宇 孟繁博 黄道梅 郑秀艳 林茂 
国家自然科学基金项目(31460415);黔农科院青年基金[2019]17号;贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4116)。
为明确花生在物性测定中与质构参数的相关性,本研究以两种表观差异较大的花生品种为样品,通过调控质构测定仪的关键参数进行研究。结果显示:不合适的质构测试参数能显著影响花生样品的物性特性结果并降低检测准确性。其中,压缩形变量对...
关键词：花生 质构参数 物性测定 压缩形变比 测试速度 
枣泥馅料质构参数与感官品质的相关性被引量：4
《现代食品科技》2021年第6期244-250,275,共8页郝海 关尚玮 尼米策仁·娜琴 林友鑫 李焕荣 
新疆红枣产业技术体系专项资金项目(XJCYTX-01-05)。
针对目前枣泥馅料品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对枣泥馅料TPA参数的影响,确定枣泥馅料质构仪质地分析法(Texture Profile Analysis,TPA)在探头的测试速度5 mm/s,对枣泥表面的压缩程度为50%,测试停留时间为5 s,探头对...
关键词：枣泥馅料 感官评分 TPA参数 相关性分析 
红外干燥对即食虾仁品质的影响及品质评定模型的建立被引量：4
《现代食品科技》2013年第12期2980-2985,共6页李心悦 孙剑锋 崔晓朋 
国家海洋公益性行业科研专项(201205031)
为研究红外干燥对即食虾仁品质的影响,以及探究理化指标与感官品质的相互关系,本文测定和分析研究了经过不同红外干制时间干燥后即食虾仁的水分含量、水分活度、色泽参数和质构参数等指标,并进行了即食虾仁感官品质分数与质构、色泽的...
关键词：红外干燥 质构参数 色泽参数 感官品质 回归模型 
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