低乳糖酸奶

作品数：18被引量：29H指数：4
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低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析被引量：8
《食品工业科技》2013年第11期104-107,共4页徐爱才 马成杰 华宝珍 杜昭平 徐志平 刘军 
国家科技部973计划(2010CB735705)
对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较。结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化速度更慢,黏度、活菌数量及主要风...
关键词：乳糖 低乳糖酸奶 发酵曲线 后酸化 
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