低酸性

作品数：48被引量：138H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵彤王娟金闻李昊高建伟更多>>
相关机构：中国石油化工股份有限公司江南大学中国科学院华南理工大学更多>>
相关期刊：《化工科技》《食品研究与开发》《中国食品卫生杂志》《新型建筑材料》更多>>
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低酸性绿竹笋罐头护色及保脆技术研究被引量：6
《福建轻纺》2009年第12期41-43,共3页杨成龙 
福建省财政专项-福建省农科院科技创新团队建设基金(STIF-Y05)
针对低酸性绿竹笋罐头加工和贮藏过程易出现组织软烂和色泽加深的问题,研究保脆及护色技术。在预煮工序中添加0.4%氯化钙对绿竹笋进行保脆处理,可提高产品的脆嫩度;采用正交试验优选的复合食品添加剂配方(植酸0.1‰、异Vc钠0.2‰、多聚...
关键词：绿竹笋 罐头 护色 保脆 工艺 
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