低温火腿肠

作品数：12被引量：52H指数：4
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以乳链菌肽为主的复合防腐剂对低温火腿肠保质期、色泽和质构的影响被引量：3
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2001年第5期466-470,共5页宁喜斌 许时婴 
采用正交试验方案筛选得到以乳链菌肽 (Nisin)为主的复合防腐剂 ,可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败 ,保质期达到 3个月 .在研究Nisin复合防腐剂延长低温火腿肠保质期的同时 ,分析了添加Nisin等食品添加剂对低温火腿肠色泽和质构...
关键词：低温火腿肠 乳链菌肽复合防腐剂 保质期 色泽 质构 
延长低温火腿肠保质期的nisin复合防腐剂被引量：10
《食品工业》2001年第3期22-23,共2页宁喜斌 许时婴 
采用正交试验方案筛选得到ｎｉｓｉｎ为主的复合防腐剂,应用于低温火腿肠中,明显地延长了低温火腿肠在常温下的保质期。结果表明,以Ｎｉｓｉｎ为主的复合防腐剂可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败,保质期达到３个月。
关键词：低温火腿肠 肉制品 Nisin复合防腐剂 保质期 
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