融化率

作品数：34被引量：122H指数：7
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γ-聚谷氨酸在冰激凌中的应用研究被引量：6
《农产品加工》2016年第12期6-10,13,共6页梁金钟 毕明月 王风青 李煜 王翼雪 梅剑秋 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD32B08)
在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验对冰激凌的制作工艺进行优化,并在此基础上...
关键词：Γ-聚谷氨酸 稳定剂 增稠剂 膨胀率 黏度 融化率 冰激凌 
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