融化率

作品数：34被引量：122H指数：7
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大豆分离蛋白对冰淇淋品质及流变学特性的影响被引量：6
《大豆科技》2013年第3期41-46,共6页程建军 刘丽 石琳 江连洲 生庆海 
0%~6%大豆分离蛋白添加到冰淇淋中，通过研究冰淇淋的混料黏度、膨胀率、融化率、硬度，以及流变学特性与微观结构，探讨分析大豆分离蛋白添加量对冰淇淋品质及流变学特性的影响。结果表明：冰淇淋中添加大豆分离蛋白后，其黏度、硬度...
关键词：大豆分离蛋白 冰淇淋 膨胀率 融化率 流变学特性 微观结构 
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