低温蒸煮

作品数：37被引量：58H指数：5
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不同温度-时间组合对炖煮牛腱子蛋白质吸收特性的影响
《食品科学》2024年第24期187-194,共8页李天翊 孙健 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100103)。
本研究将腌制后的牛腱子用不同温度和时间的真空低温蒸煮条件进行蒸煮,并以传统的高温炖煮作为对照组。加热后的牛腱子经体外消化后,消化产物添加至由Caco-2细胞组成的体外吸收模型上模拟吸收过程。通过对蛋白吸收产物进行测定,确定不...
关键词：低温蒸煮 模拟吸收 游离氨基酸 肽组学 
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