低温蒸煮

作品数：37被引量：58H指数：5
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相关作者：王月洁陈安江孟祥忍梁胜彪柯君豪更多>>
相关机构：天津科技大学汶瑞机械(山东)有限公司浙江海洋大学山东冠峰机械股份有限公司更多>>
相关期刊：《山东食品发酵》《食品与发酵工业》《食品工业》《化工科技》更多>>
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不同温度-时间组合对炖煮牛腱子蛋白质吸收特性的影响
《食品科学》2024年第24期187-194,共8页李天翊 孙健 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100103)。
本研究将腌制后的牛腱子用不同温度和时间的真空低温蒸煮条件进行蒸煮,并以传统的高温炖煮作为对照组。加热后的牛腱子经体外消化后,消化产物添加至由Caco-2细胞组成的体外吸收模型上模拟吸收过程。通过对蛋白吸收产物进行测定,确定不...
关键词：低温蒸煮 模拟吸收 游离氨基酸 肽组学 
真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律被引量：5
《美食研究》2024年第2期49-55,共7页金晓阳 唐振兴 
浙江省哲学社会科学重大项目(23WH28-4Z)。
为探究鸭胸肉在真空低温蒸煮过程中水分迁移及挥发性风味物质的变化规律,分别将鸭胸肉的中心温度加热至60、65、70、75、80℃,并以100℃加热的鸭胸肉为空白对照,测定不同中心温度下鸭胸肉的水分自由度及挥发性风味物质。结果表明:真空...
关键词：鸭胸肉 真空低温蒸煮 水分迁移 风味品质 评价模型 
牛肉低温蒸煮过程中挥发性风味成分及其前体物动态变化被引量：8
《食品与机械》2022年第4期20-28,244,共10页崔伟 孟祥忍 高子武 马音睿 
江苏省大学生创新创业训练计划(编号:202011117020Z);中国营养学会—百胜餐饮健康基金项目(编号:CNS-YUM2020A17);江苏省社会科学基金项目(编号:17GLD021)。
目的:探究牛肉低温蒸煮过程中挥发性风味成分及其前体物动态变化情况。方法:以中心温度98℃的牛肉为对照组,分别测定中心温度60,65,70,75,80℃的牛肉中核苷酸、游离氨基酸、游离脂肪酸、总糖和挥发性风味成分,并进行感官评价。结果:低...
关键词：牛肉 低温蒸煮 风味前体物 挥发性风味物质 
正交设计法优化真空低温蒸煮鸡胸肉的加工工艺被引量：2
《江苏调味副食品》2021年第1期23-25,共3页王引兰 王强 
以新鲜鸡胸肉为研究对象,将其在4℃环境下腌制后进行真空包装处理,并采用低温烹饪法进行蒸煮加工。在单因素实验基础上,以腌制时间、加热温度、加热时间为影响因素,以低温蒸煮鸡胸肉的感官评分为主要评价指标,进行正交试验分析。结果表...
关键词：真空低温烹饪 鸡胸肉 正交设计 工艺优化 
低温蒸煮牛肉品质评价模型的构建与分析被引量：9
《食品科学技术学报》2020年第1期88-96,共9页孟祥忍 王恒鹏 吴鹏 陈胜姝 屠明亮 高子武 
国家高技术研究发展计划项目(2013AA102505-5);江苏省社会科学基金项目(17GLD021);扬州大学“青蓝工程”资助项目
以新鲜西冷牛肉为研究对象,将其真空包装后于恒温水浴锅中加热至中心温度分别为60℃(加热28~32 min)、65℃(加热46~50 min)、70℃(加热60~65 min)、75℃(加热82~86 min)。以100℃(加热165~170 min)为对照,对各低温蒸煮牛肉样品的嫩度、...
关键词：低温蒸煮 牛肉 理化品质 评价模型 主成分分析法 模糊数学法 
低温蒸煮及浓醪发酵在木薯制乙醇中的应用研究被引量：1
《化工科技》2015年第5期33-36,共4页岳军 高玉玲 张立弟 王继艳 徐友海 胡世洋 惠继星 
中国石油科技管理部项目(2011A-4909)
以木薯粉为原料,浓醪状态下,研究了低温蒸煮对于液糖化效果及乙醇浓度的影响。结果表明,料水比为1∶3.0(干重)与1∶2.6(干重),液化温度为80℃,液化酶用量10U/g木薯粉,液化反应1h,采用SSF发酵方式,温度为35℃,糖化酶用量150U/g木薯粉,ρ...
关键词：木薯 乙醇 低温蒸煮 浓醪发酵 
玉米燃料乙醇生产新工艺研究被引量：2
《创新科技》2014年第12期27-28,共2页马清榜 张建博 田苗 郑彬 
对玉米燃料乙醇生产新工艺进行研究。通过1 m3发酵罐的系统试验，形成了低温蒸煮、预处理、生淀粉直接发酵三条可行的新工艺路线，为玉米燃料乙醇生产提供了新的思路。
关键词：玉米 燃料乙醇 低温蒸煮 预处理 生淀粉 
碱预浸低温硫酸盐法制备竹浆粕及其抗菌性的研究被引量：4
《中国造纸学报》2011年第4期25-27,共3页张静 宋舒苹 张浩 蒲俊文 
北京市优秀博士学位论文指导教师科技项目"速生材化学改性技术及机理的研究(YB20091002201)";北京市自然科学基金(No.BLYJ201106)的支持
为了保留竹子的天然抗菌性,以四川慈竹为原料,利用碱预浸低温硫酸盐法和常规硫酸盐法制备竹浆,对两种工艺条件下的浆料性质进行对比,探讨了碱预浸低温硫酸盐法蒸煮的最佳工艺条件。结果表明,最佳碱预浸条件为:预浸温度120℃,NaOH用量12%...
关键词：碱预浸 低温蒸煮 竹浆粕 抗菌性 
耐高温活性干酵母在高温与低温蒸煮的应用
《中国酿造》2010年第4期146-147,共2页耿曙光 
通过对耐高温酒用活性干酵母在高温与低温条件下蒸煮酒精生产对比试验,经分析得出耐高温酒用活性干酵母在低温蒸煮条件下酒精生产优于在高温蒸煮条件下酒精生产。
关键词：活性干酵母 发酵 高温 低温 蒸煮 
仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响被引量：8
《肉类研究》2010年第3期40-44,共5页陈倬橙 郭善广 周佺 蒋爱民 游楚镇 谢敏 栗俊广 余忠 黄佐坤 
"十一五"国家科技支撑计划课题子项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研项目(2007B090400030)
本文以市售牛肉火腿和不添加仙人草低温蒸煮牛肉火腿为对照,系统研究仙人草牛肉火腿储藏过程中细菌总数、腐败优势菌乳酸菌数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、感官变化。结果表明:仙人草对牛肉火腿中细菌、乳酸菌、TV...
关键词：仙人草 牛肉火腿 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值 
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