王引兰

作品数：6被引量：21H指数：3
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：肉干大豆分离超声波处理蛋白功能特性SPI更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《轻工科技》《食品科技》《食品与发酵工业》《江苏调味副食品》更多>>
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干燥方式对调理猪肉干水分分布及其品质变化规律的影响被引量：1
《食品科技》2021年第9期124-130,共7页王继盼 徐双意 吴丹璇 王引兰 王恒鹏 
扬州大学大学生科技创新基金重点项目(X20200896)。
为比较不同干燥方式(恒温鼓风干燥、对流烤箱干燥、真空冷冻干燥)对调理猪肉干水分分布及品质变化规律的影响,分别测定其干燥速率、水分含量、水分活度、剪切力、水分迁移规律、色泽和感官品质,并进行相关性分析。结果表明:真空冷冻干...
关键词：调理猪肉干 干燥方式 水分分布 品质特性 
不同腌制时间对调理猪肉干品质特性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第16期219-225,共7页王引兰 王恒鹏 饶胜其 
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(20KJA550002)。
为明确高品质调理猪肉干产品的适宜腌制条件,该文以宰后成熟24 h的三元杂交猪背最长肌为研究对象,未腌制组为空白对照,对不同腌制时间(1、3、7、12、24 h)下猪肉蛋白的热力学性质,以及调理猪肉干的关键品质指标进行了测定。结果表明,随...
关键词：三元杂交猪 背最长肌 腌制时间 调理猪肉干 品质特性 偏最小二乘回归 
正交设计法优化真空低温蒸煮鸡胸肉的加工工艺被引量：2
《江苏调味副食品》2021年第1期23-25,共3页王引兰 王强 
以新鲜鸡胸肉为研究对象,将其在4℃环境下腌制后进行真空包装处理,并采用低温烹饪法进行蒸煮加工。在单因素实验基础上,以腌制时间、加热温度、加热时间为影响因素,以低温蒸煮鸡胸肉的感官评分为主要评价指标,进行正交试验分析。结果表...
关键词：真空低温烹饪 鸡胸肉 正交设计 工艺优化 
高效液相色谱法检测生鲜瓜果中微生物的效果分析被引量：1
《轻工科技》2021年第3期26-29,共4页阮雁春 赵佳佳 王引兰 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜研究发展中心2020年度立项课题(编号CC20Z16)。
随着国民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,食品质量安全越来越受到人们的关注。与此同时,食品安全问题越来越突出,尤其是生鲜瓜果中过量或违规使用食品添加剂是常见的现象,因此,各级检验机构面临着越来越严峻的检测任务。为了更好...
关键词：液相色谱法 生鲜瓜果 微生物检测 效果分析 
超声及干热美拉德反应对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：7
《食品科技》2021年第3期225-231,共7页阮雁春 刘宁海 杨丹 王引兰 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心2020年立项课题(CC20Z16)。
大豆分离蛋白(SPI)是一种十分重要的植物蛋白,工业化生产会导致SPI变性,但是目前改性对SPI功能特性的影响还缺乏系统的研究,因此通过分析超声波处理及干热美拉德反应改性方法对SPI溶解性、内源性荧光、表面疏水性、乳化性及乳化稳定性...
关键词：大豆分离蛋白(SPI) 超声波处理 美拉德反应 改性 功能特性 
烹调温度对青椒中维生素C的影响被引量：3
《扬州大学烹饪学报》2013年第1期31-33,共3页王恒鹏 彭景 王引兰 
对青椒中维生素C在水煮烹调条件下的含量变化与损失率进行研究,结果发现:青椒原料维生素C的含量为71.34mg/100g,随加热温度升高,其含量呈下降变化趋势,经统计两者函数关系的表达式为y=-0.9172x+92.184,优化出水煮烹调工艺中维生素C高保...
关键词：青椒 烹调 维生素C 损失率 
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