彭景

作品数：104被引量：297H指数：9
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：营养赖氨酸重水大学生营养标签更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《大众医学》《食品科技》《山东医药》《党建文汇（下半月）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金扬州大学校科研和教改项目国家大学生创新性实验计划项目江苏省农业科技自主创新基金更多>>
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“高端”调味品有啥名堂
《大众医学》2022年第3期49-49,共1页彭景 
随着人们对饮食风尚的追求,一些经常出现在外国料理中,而在我国家常烹饪中比较少见的调味品,如山葵、辣根、芥末、罗勒、香茅等,在网络平台被很多美食达人奉为“高端”调味品。这些调味品在营养和口味上有什么特色呢?1芥末不少人接触到...
关键词：日本料理 调味品 佐食 芥末 生鱼片 调味料 网络平台 烹饪 
揭秘盐水浸泡水果的“真假”效用
《大众医学》2021年第7期42-42,共1页彭景 
水果色泽鲜艳,香气浓郁,酸甜可口,且不需要烹饪加工,是天然的即食食品。水果中含有丰富的水溶性维生素、蔗糖和果糖,还含有果胶、花青素、β胡萝卜素等对人体健康有益的植物化学物,是人们每天必吃的食物之一。许多人担心水果有农药残留...
关键词：盐水浸泡 水溶性维生素 即食食品 烹饪加工 植物化学物 人体健康 花青素 农药残留 
2020年扬州市售各类预包装食品钠含量被引量：4
《卫生研究》2021年第2期307-309,共3页章海风 何小龙 唐建华 彭景 周晓燕 
中国营养学会-百胜餐饮健康基金(No.CNS-YUM2019A12);“蓝火计划”(德州)产学研联合创新项目;扬州大学(兴化)乡村振兴研究院科研项目(No.XH2018414)。
目的调查扬州市售预包装食品钠含量现状。方法2020年在扬州选择2家大型超市和网上销售平台,采用相机拍照或购买的方式,记录了1321条预包装食品钠含量数据,将食品分为12大类29亚类进行钠含量统计,结果用中位数表示。结果29类预包装食品中...
关键词：钠 减盐 营养标签 预包装食品 
四招,增加菜肴的色泽之美
《大众医学》2020年第6期46-47,共2页彭景 
无论是烹饪专家还是普通消费者,都喜欢用“色、香、味、形俱佳”来形容美味的食物。在这样的美食评价标准中,食物的颜色被放在了首位,这是为什么?虽然对美食的评价是一个复杂的过程,受许多因素影响,但心理学家的研究观察表明,当人们面...
关键词：美食 烹饪 评价标准 菜肴 食物 色泽 颜色 美味 
绿原酸对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败特性的抑制作用被引量：6
《食品工业科技》2020年第7期95-101,共7页王虹懿 吴海虹 张新笑 刘芳 孙芝兰 诸永志 王道营 徐为民 彭景 
江苏省农业自主创新基金(CX(18)1006);江苏省克氏原鳌虾产业技术体系(JFRS-03);国家自然科学基金(31601530);江苏省食品质量与安全重点实验室自主研究课题(jg201701);江苏省政策引导类计划(苏北科技专项,SZ-SQ2018033)。
首先以群体感应报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,确定绿原酸的群体感应抑制活性,结合HPLC-MS/MS检测其对荧光假单胞菌释放信号分子的影响。以胞外酶活性、嗜铁素、群集与泳动为评价指标,通过添加外源信号分子分析绿原酸对荧光假单胞菌群...
关键词：群体感应 绿原酸 荧光假单胞菌 腐败特性 
蛋白质摄入量对低能量摄入的超重/肥胖大鼠骨骼肌相关激素的影响被引量：6
《美食研究》2020年第1期56-60,共5页彭苏文 田颖 何智燕 彭景 陈玉 
国家自然科学基金项目(81472963)。
采用SD雄性大鼠作为模型动物进行高脂饲料喂养以建立超重、肥胖模型,研究低、正常、高蛋白质摄入量对低能量摄入状态下的超重/肥胖大鼠骨骼肌相关激素的影响。结果表明:与对照组相比,干预组的进食量、摄入能量、脂肪摄入量、脂肪供能比...
关键词：蛋白质摄入量 低能量 肥胖 骨骼肌 激素 
绿原酸与Ⅲ型细菌素复配对鸡肉中假单胞菌的抑菌机制被引量：4
《肉类研究》2020年第2期1-6,共6页王虹懿 唐敏敏 吴海虹 诸永志 刘芳 孙芝兰 徐为民 彭景 
江苏省农业自主创新基金项目（CX（19）3073）;江苏省克氏原鳌虾产业技术体系建设专项（JFRS-03）;国家自然科学基金面上项目（31972140）;江苏省政策引导类计划苏北科技专项（SZ-SQ2018033）
荧光假单胞菌是引起冷鲜鸡肉腐败变质的优势腐败菌,可降解肉品中的蛋白质、脂肪等物质,产生多种腐败代谢产物,进而使肉类食品风味和品质发生劣变。采用体外抑菌实验研究绿原酸(chlorogenic acid,CA)、Ⅲ型细菌素Helveticin-M及二者复配...
关键词：绿原酸 Ⅲ型细菌素Helveticin-M 荧光假单胞菌 抑菌机制 
Helveticin-M与绿原酸复配对大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的抑菌效果及其机制被引量：17
《食品科学》2020年第3期68-74,共7页王虹懿 刘芳 孙芝兰 苏萌萌 诸永志 王道营 徐为民 彭景 
江苏省现代农业（克氏原螯虾）产业技术体系建设专项（JFRS-03）;国家自然科学基金青年科学基金项目（31601530）;现代农业产业技术体系建设专项（CARS-41）;江苏省食品质量与安全重点实验室自主研究课题（jg201701）;江苏省政策引导类计划（苏北科技专项）项目（SZ-SQ2018033）
以大肠杆菌(Escherichia coli)和肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)为指示菌,利用生长曲线测定和细菌活性实验研究Helveticin-M、绿原酸及二者复配的抑菌效果。通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、激光扫描共...
关键词：Helveticin-M 绿原酸 大肠杆菌 肠炎沙门氏菌 协同作用 抑菌机制 
β-酪啡肽-7对老龄小鼠肠黏膜免疫因子及黏膜形态的影响被引量：1
《营养学报》2019年第5期510-512,共3页刘冀婕 印虹 杨丹 彭景 
江苏省高校自然科学面上研究项目(No.16KJB330011);扬州大学科技创新培育基金(No.2016CXJ107)
随着机体年龄的增长,机体免疫系统自然衰老,对感染的敏感性增高,导致老年人健康水平下降[1]。老化过程最重要的影响之一是适应性和先天性免疫系统功显著下降[2],尤其对肠道免疫系统有非常大的影响。在老年人中,黏膜防御缺陷,影响肠道摄...
关键词：β-酪啡肽-7 老龄 肠组织形态 肠黏膜 免疫 
赖氨酸摄入量对大鼠骨骼肌蛋白合成的影响被引量：3
《营养学报》2019年第4期358-362,共5页田颖 彭苏文 戴倩倩 彭景 陈玉 蒋云升 
国家自然科学基金(No.81472963)
目的用重水(2H2O)作为示踪剂标记大鼠股四头肌蛋白,测定赖氨酸摄入量对大鼠股四头肌蛋白合成动力学参数的影响。方法健康成年雄性SD大鼠60只随机分为3组,分别给予低(0.2%)、正常(0.9%)和高赖氨酸(1.6%)饲料喂养18w。每周测量大鼠进食量...
关键词：大鼠 重水 赖氨酸 食欲 体质量 股四头肌 分数合成率 
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