揭秘盐水浸泡水果的“真假”效用  

作　　者：彭景[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《大众医学》2021年第7期42-42,共1页

摘　　要：水果色泽鲜艳,香气浓郁,酸甜可口,且不需要烹饪加工,是天然的即食食品。水果中含有丰富的水溶性维生素、蔗糖和果糖,还含有果胶、花青素、β胡萝卜素等对人体健康有益的植物化学物,是人们每天必吃的食物之一。许多人担心水果有农药残留、害虫寄生、食后过敏、果肉变色等问题,常喜欢用盐水浸泡。这种方法靠谱吗?

关 键 词：盐水浸泡 水溶性维生素 即食食品 烹饪加工 植物化学物 人体健康 花青素 农药残留 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]