低温蒸煮

作品数：37被引量：58H指数：5
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相关机构：天津科技大学汶瑞机械(山东)有限公司浙江海洋大学山东冠峰机械股份有限公司更多>>
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仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响被引量：8
《肉类研究》2010年第3期40-44,共5页陈倬橙 郭善广 周佺 蒋爱民 游楚镇 谢敏 栗俊广 余忠 黄佐坤 
"十一五"国家科技支撑计划课题子项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研项目(2007B090400030)
本文以市售牛肉火腿和不添加仙人草低温蒸煮牛肉火腿为对照,系统研究仙人草牛肉火腿储藏过程中细菌总数、腐败优势菌乳酸菌数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、感官变化。结果表明:仙人草对牛肉火腿中细菌、乳酸菌、TV...
关键词：仙人草 牛肉火腿 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值 
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