肉品发酵剂

作品数：18被引量：181H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王永霞牛天贵李平兰何煜波王燚更多>>
相关机构：中国农业大学南京农业大学湖南农业大学河北工程大学更多>>
相关期刊：《肉类工业》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》《中国农业大学学报》更多>>
相关基金：“十五”国家科技攻关计划项目国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目湖南省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=肉类研究x
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展被引量：4
《肉类研究》2024年第2期56-62,共7页杨淳淋 周辉 甄宗圆 李景军 
安徽省重大科技专项(2021d0605001)。
发酵是加工贮藏肉类的方法之一,是指微生物在特定条件下将有机物转化为代谢产物并释放能量的过程。发酵肉制品营养丰富、风味独特,深受消费者喜爱。早期自然发酵产品品质稳定性差,易引发安全问题;肉品发酵剂的使用能够提高肉制品的品质...
关键词：发酵肉制品 发酵剂 研究进展 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部