肉品发酵剂

作品数：18被引量：181H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王永霞牛天贵李平兰何煜波王燚更多>>
相关机构：中国农业大学南京农业大学湖南农业大学河北工程大学更多>>
相关期刊：《肉类工业》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》《中国农业大学学报》更多>>
相关基金：“十五”国家科技攻关计划项目国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目湖南省自然科学基金更多>>
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肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展被引量：4
《肉类研究》2024年第2期56-62,共7页杨淳淋 周辉 甄宗圆 李景军 
安徽省重大科技专项(2021d0605001)。
发酵是加工贮藏肉类的方法之一,是指微生物在特定条件下将有机物转化为代谢产物并释放能量的过程。发酵肉制品营养丰富、风味独特,深受消费者喜爱。早期自然发酵产品品质稳定性差,易引发安全问题;肉品发酵剂的使用能够提高肉制品的品质...
关键词：发酵肉制品 发酵剂 研究进展 
发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定被引量：10
《食品科学》2017年第12期83-88,共6页李默 朱畅 赵冬兵 王利媛 苟梦星 刘学军 
吉林省重点科技攻关项目(20140204010NY)
为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选...
关键词：发酵肉制品 乳酸菌 抗氧化活性 鉴定 希腊魏斯氏菌 
乳酸菌肉品发酵剂的发酵特性研究被引量：7
《食品工业科技》2015年第17期150-156,共7页蔡鲁峰 杜莎 谭雅 王远亮 
湖南省自然科学基金资助(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助;湖南省研究生科创项目(CX2012B291);湖南省战略新兴产业项目(2014GK1034)
对从湘西泡菜水中分离出的5株植物乳杆菌(Lactobacillus planterum),1株肠系膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides),1株戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus),进行耐盐和亚硝酸盐能力、生长和产酸能力、硝酸盐还原和氨基酸脱羧能力的研...
关键词：乳酸菌 性能 可用性 发酵剂 
群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌在发酵肠中的应用被引量：2
《中国农业大学学报》2015年第6期256-262,共7页李军 张旭 马长伟 李平兰 
"十二五"农村领域国家科技计划项目(2011AA100805);国家自然科学基金项目(31071591)
为了解受群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌作为发酵剂的潜力,以前期研究获得的1株Lactobacillus paraplantarum L-ZS9菌株为研究对象,L.plantarum L-Y9为对照,将L.paraplantarum L-ZS9+AIP(信号肽)、L.paraplantarum L-ZS9和L.planta...
关键词：类植物乳杆菌 肉品发酵剂 群体感应 发酵香肠 
肉品发酵剂及肉品发酵技术优化的研究现状被引量：6
《食品与发酵工业》2014年第9期134-138,共5页蔡鲁峰 邓高毅 黄亚芳 王远亮 
湖南省自然科学基金资助项目(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助;湖南省研究生科创项目(CX2012B291);湖南农业大学校团委科创基金(2014099)
介绍了发酵肉制品概念、发展史及种类,对常用的肉品发酵微生物的种类及其作用进行了总结;同时从发酵剂、发酵条件的优化2个方面着手,对发酵肉制品未来研究方向进行了推测。
关键词：发酵肉制品 发酵剂 条件优化 展望 
肉品发酵剂松鼠葡萄球菌SL4冻干菌粉的制备
《中国农业大学学报》2014年第3期180-187,共8页桂萌 张晓琼 马长伟 李平兰 
国家小麦产业技术体系建设资金;"十二五"农村领域国家科技计划课题(2011AA100805-0-1)
为提高葡萄球菌冻干菌粉的活菌数,制备高活性肉用葡萄球菌发酵剂。以前期研究获得的1株优良肉用发酵剂菌株松鼠葡萄球菌SL4为研究对象,对其菌体收集条件、冷冻干燥保护剂及初始菌悬液活菌数进行优化。结果表明:松鼠葡萄球菌SL4最适离心...
关键词：松鼠葡萄球菌 发酵剂 真空冷冻干燥 保护剂 
肉品发酵剂的研究发展现状被引量：6
《食品工业科技》2012年第19期377-381,386,共6页张文龙 杜明 洛铁男 易华西 韩雪 张兰威 
"十二五"科技支撑计划项目(2011AA100805-1);国家自然基金(31101316);2011年教育部"新世纪优秀人才支持计划";哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2011RFQXN041)
介绍了适合做肉制品发酵剂的微生物,以及这些微生物在肉制品发酵过程中的作用;概述了近几年肉制品发酵剂的研究现状,包括肉制品发酵剂的筛选、发酵剂干燥技术的研究进展和发酵剂活性保护剂的开发状况。同时介绍了国内肉制品发酵剂的研...
关键词：肉制品 发酵剂 菌种筛选 干燥技术 保护剂 
肉用乳酸菌发酵剂菌株的分离筛选与鉴定被引量：7
《食品与生物技术学报》2011年第2期239-244,共6页崔廷婷 王洋 戴瑞彤 李平兰 
国家863计划项目(2006AA10Z343);公益性行业(农业)科研专项项目(200903012)
作者从4种自然发酵肉制品中分离出112株乳酸菌,通过考察菌株的发酵特性和耐受性,最终获得一株性能优良的菌株T1-1。该菌株在添加8 g/dL NaCl和150 mg/kgNaNO2的MRS培养基中生长良好,并且能耐受80℃水浴10 min。通过生理生化鉴定和16S r...
关键词：肉品发酵剂 乳酸菌 筛选 鉴定 
抗氧化肉品发酵剂乳酸菌的筛选及特性被引量：8
《食品与发酵工业》2010年第7期178-182,共5页刘书亮 王燚 叶劲松 杨勇 陈荀 廖哲 
四川省科技厅支撑项目(07NG0902)
分离自四川传统腌腊肉制品中的58株乳酸菌,按照肉品发酵剂筛选标准进行初筛,结果8株乳酸菌符合要求。再以抗氧化能力为复筛指标,筛选到1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌LS85。该菌发酵上清液和胞内提取物对羟自由基(.OH)的清除率分别为88....
关键词：乳酸菌 抗氧化 肉品发酵剂 鉴定 特性 
侗族酸肉中硝酸盐还原菌的分离筛选及其特性研究被引量：11
《食品科学》2009年第13期241-244,共4页董竞 冯美琴 周超 董明盛 
国家"863"计划项目(2006AA10Z343)
从传统侗族酸肉中分离到216个菌株,通过快速半定量平板法结合液体培养基产酶实验筛选出具有硝酸盐还原能力的菌株9株,其中1708和1709两个菌株活性最高。该菌株硝酸盐还原能力强、耐盐、不溶血、不产生异味,有开发为肉品发酵剂的潜力。...
关键词：侗族酸肉 肉葡萄球菌 硝酸还原酶 肉品发酵剂 
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