韩雪

作品数：56被引量：387H指数：11
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供职机构：哈尔滨工业大学更多>>
发文主题：乳酸菌相容性溶质抗菌肽乳杆菌发酵乳更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学经济管理医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《微生物学通报》《哈尔滨工业大学学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划哈尔滨市青年科学研究基金黑龙江省博士后科研启动基金更多>>
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益生菌的表面成分影响其胃肠道黏附定殖的研究进展
《食品研究与开发》2024年第16期213-219,共7页林夫欣 王宇 孙嘉蕾 吕依蔓 韩雪 
益生菌能够黏附定殖在人体肠道细胞上是充分发挥其益生作用的重要前提。益生菌的表面成分作为黏附因子与黏附位点间的相互作用是影响益生菌黏附定殖的关键环节。在黏附位点上与黏附因子相互作用的受体,除了黏液层中的某些物质,还有肠道...
关键词：益生菌 肠道 黏附位点 黏附因子 表面成分 
食品科学与工程专业课程思政教学体系设计被引量：2
《食品工业》2024年第5期190-192,共3页韩雪 高原 宋珊珊 
黑龙江省2022年度本科高校教育教学改革研究一般项目资助“基于互联网资源食品科学专业课程思政育人体系建设”项目(SJGY20220057)。
“课程思政”是新时代教书育人的重要载体。积极推进课程思政建设,种好自己的“责任田”,是落实立德树人根本任务的重要举措。介绍课程思政的目的与意义,并以“微生物与人类健康”课程为例,从课堂组织与实施、思政元素设计、实施方案及...
关键词：课程思政 教学内容与设计 食品微生物 思政案例 科研导向驱动 
食品专业硕士工程化能力教育研究与思考被引量：1
《黑龙江教育（高教研究与评估）》2022年第3期71-72,共2页韩雪 杨林 卢卫红 
哈尔滨工业大学研究生教育教学改革研究项目“食品科学与工程专业硕士工程化能力培养研究与实践”(JGYJ-2018034)。
人才工程化能力是人才的创新能力体系支柱。进入新世纪,各高校研究生培养模式逐渐从研究式理论培养转向工程化的创新人才培养,立足工程化教学方式的改革,达到培养应用型人才的目的。文章以食品工程专业硕士培养模式为例,系统阐述了工程...
关键词：工程化能力 创新能力 实践教学 食品科学 
超高压均质处理的米糠膳食纤维粉对面筋蛋白结构的影响被引量：9
《中国食品学报》2020年第11期115-121,共7页谢凤英 赵玉莹 雷宇宸 韩雪 任宇涵 卢仙玉 吴瑕 
黑龙江省科学基金项目(C2018015);哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2017RAQXJ097);东北农业大学大学生创新训练项目(201810224023)。
利用红外光谱法(FTIR)测定了超高压均质处理的米糠膳食纤维粉添加量分别为0%,5.0%,10.0%,15.0%,20.0%时面筋蛋白结构的变化。结果表明:添加米糠膳食纤维粉的面筋蛋白二级结构仍以α-螺旋和β-折叠为主。随着米糠膳食纤维粉添加量的增加,...
关键词：米糠 膳食纤维 面筋蛋白 红外光谱 
嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长及其机理初步研究
《中国乳品工业》2020年第9期19-24,共6页康小红 李周勇 陈建国 韩雪 张兰威 
试验以Bb12的活菌数变化为评价指标,对嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长作用进行了研究。结果表明,在MRS液体培养基中,MN-ZLW-002对Bb12的增殖产生了显著的促进作用(P<0.05)。在发酵乳中,当MN-ZLW-002与Bb12按活菌数1∶1000复配参与发酵...
关键词：促进增殖 作用机理 溶氧值 胞外多糖 
嗜热链球菌MN-ZLW-002体外益生特性与安全性分析被引量：3
《食品工业科技》2020年第15期124-128,共5页康小红 王凡 陈建国 韩雪 张兰威 
国家重点研发计划(政府间国际科技创新合作,中澳乳品未来技术联合研究中心,2016YFE0101200)。
本研究对分离甘南地区的嗜热链球菌MN-ZLW-002进行了体外益生功能和安全性分析。结果显示,MN-ZLW-002对p H2.0及pH3.0的人工胃液耐受性较好,但对0.3%胆盐条件耐受性较弱;菌株MN-ZLW-002对胆固醇的降解率为42.66%±2.11%,对氯霉素、庆大...
关键词：嗜热链球菌 耐酸耐胆盐 降胆固醇 安全性 
乳酸菌逆环境下分裂及调控的研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2020年第3期694-700,共7页陈世伟 韩雪 张兰威 单毓娟 
国家自然科学基金项目(31972972);黑龙江省自然科学基金项目(C2018033).
乳酸菌因发酵性能、益生和拮抗能力被广泛应用于食品、工业及医学等领域,但实际生产中,不利环境会抑制乳酸菌的活性和分裂能力,导致活性菌体数量无法提高,限制其在生产中的应用。本文借鉴多种细菌的分裂机制及调控研究,分别介绍了以"DN...
关键词：乳酸菌 细胞分裂 逆环境 调控机制 增殖 
巴氏杀菌、CaCl2的添加量及压榨压强对牛乳Halloumi干酪得率及品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2019年第15期32-38,共7页赵赛楠 冷友斌 肖光辉 蒋世龙 谢庆刚 张兰威 韩雪 
黑龙江省应用技术研究和开发项目(GA16B201-2);Halloumi奶酪和儿童再制奶酪开发项目(FH-YF20170620)
本实验探究了巴氏杀菌方式、CaCl2的添加量及压榨压强对Halloumi得率、理化、质构及感官品质的影响。结果表明:采用65℃,30 min巴氏杀菌方式,Halloumi的得率可达11.67%,蛋白含量可达21.20%,显著高于75℃,15 s条件下的结果(p<0.05);CaCl...
关键词：Halloumi干酪 CaCl2的添加量 巴氏杀菌 得率 品质 
肠道菌群对婴儿免疫影响的相关性研究进展被引量：5
《食品科技》2019年第5期32-36,共5页吕临征 冯镇 蒋士龙 肖光辉 潘健存 张兰威 韩雪 
黑龙江重大应用技术和研究计划项目(GA16B201-2);国家自然科学基金项目(31771987)
婴儿时期肠道菌群开始定殖,初期定殖情况并不稳定,随着婴儿的生长,肠道菌群趋于稳定。在定殖过程中,婴儿肠道菌群的不同与婴儿免疫系统发育有着密切的关系。文章综述了婴儿免疫系统形成过程及其肠道免疫;肠道菌群如何促进免疫系统发育,...
关键词：婴儿 免疫系统 肠道菌群 益生菌 
黑米原花青素的红外光谱分析
《食品科技》2019年第4期314-317,325,共5页崔梦晗 陈晓旭 王宇琦 韩雪 谢凤英 孙立娜 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400702);黑龙江省科学基金项目(C2018015);哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2017RAQXJ097);东北农业大学大学生创新创业训练项目(201810224291)
原花青素是一种多酚类物质,目前被公认为清除人体中自由基效果最好的天然抗氧化剂。为充分利用这一资源,以黑米为研究对象进行原花青素提取与纯化,通过超微粉碎技术并结合有机溶剂丙酮的双水溶性,实现原花青素分子的释放,利用膜过滤与...
关键词：黑米 原花青素 原花青定 红外光谱测定 结构分析 
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