杜莎

作品数：8被引量：87H指数：6
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供职机构：湖南农业大学更多>>
发文主题：腊肠发酵剂发酵N-亚硝基化合物槟榔更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《核农学报》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目湖南省自然科学基金公益性行业(农业)科研专项湖南省科技计划项目更多>>
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人工发酵剂对湘西腊肠微生物菌群和理化特性的影响被引量：6
《现代食品科技》2017年第4期241-247,共7页杜莎 李柯 黄晴 熊雄 王远亮 
湖南省自然科学基金资助项目(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助;湖南省研究生科创项目(CX2016B30);湖南省战略新兴产业项目(2014GK1034)
本文从动态角度探讨自然发酵、戊糖片球菌发酵、木糖葡萄球菌发酵和混合菌发酵腊肠在发酵过程中五种菌相(细菌总数、乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和肠细菌)和理化特性的阶段性变化。微生物数据显示,四组腊肠初始肠细菌数量约5.30 logCFU/g...
关键词：湘西腊肠 戊糖片球菌 木糖葡萄球菌 微生物 理化指标 
槟榔干果的杀青软化及辐照保藏研究被引量：5
《核农学报》2017年第4期711-718,共8页吴硕 李宗军 谭雅 杜莎 黄润庭 伍婧 
海南省重大科技专项(ZDKJ2016003-02)
为了改善槟榔干果品质并延长其储存时间,在单因素试验基础上,以槟榔杀青时间、酶解温度、酶解时间和酶添加量为自变量,采用正交试验优化槟榔的杀青软化工艺,并通过对比槟榔干果菌落总数和储存时间探究辐照处理对槟榔干果保藏的影响。结...
关键词：槟榔 杀青 软化 辐照 
发酵肉制品品质改善途径的研究进展被引量：9
《食品工业科技》2016年第16期374-378,共5页杜莎 谭雅 谢佳琦 黄晴 熊雄 王远亮 
湖南省自然科学基金资助(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助;湖南省研究生科创项目(CX2012B291);湖南省战略新兴产业项目(2014GK1034)
发酵肉制品作为传统发酵食品,既有其营养、风味上的优点,也存在相关的微生物学与品质方面的问题,本文从改善发酵剂(构建混合发酵剂、筛选优良发酵剂)、改善蛋白组成、改善脂质含量和组成(脂肪替代、发酵降解)、降低Na Cl使用量、降低硝...
关键词：发酵肉制品 发酵剂 蛋白 脂肪 盐 亚硝酸盐 
固相萃取净化—高效液相色谱法测定肉制品中的9种N-亚硝基化合物被引量：12
《食品科学》2016年第12期217-221,共5页蔡鲁峰 李娜 杜莎 谭雅 李珂 王远亮 
湖南省战略性新兴产业项目(2014GK1034);湖南省自然科学基金项目(11JJ4019);湖南省科技计划项目(2015WK3015);湖南农业产业技术体系加工岗位专家项目;公益性行业(农业)科研专项(201303082)
建立采用固相萃取—高效液相色谱法同时测定肉制品中9种N-亚硝基化合物的方法。以甲醇为提取剂,60℃条件下超声提取,经CNWBOND HC-C（18）固相萃取柱净化后,采用AQ-C（18）色谱柱分析。甲醇和超纯水为流动相实现了待测物的良好分离,紫...
关键词：N-亚硝基化合物 固相萃取 高效液相色谱 肉制品 
湘西香醋对秀丽隐杆线虫体内抗氧化作用被引量：3
《食品科学》2016年第7期208-212,共5页黄润庭 李宗军 谭雅 杜莎 吴硕 伍婧 
本研究对秀丽隐杆线虫分别饲喂配制白醋、酿造白醋、发酵1 a香醋以及湘西原香醋,通过测定其体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量,谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,S...
关键词：醋 秀丽隐杆线虫 活性氧 抗氧化酶 细胞凋亡 
N-亚硝基化合物的危害及其在体内外合成和抑制的研究进展被引量：38
《食品科学》2016年第5期271-277,共7页蔡鲁峰 李娜 杜莎 谭雅 李珂 王远亮 
湖南省战略性新兴产业项目(2014GK1034);湖南省自然科学基金资助项目(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助项目;公益性行业(农业)科研专项(201303082);湖南省科技计划项目(2015WK3015)
本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso?compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了NOCs对动物及人体的危害;之后从体内和体外两个方面探讨了NOCs的合...
关键词：N-亚硝基化合物 危害 合成 抑制 
食用槟榔干燥和烟熏特性研究被引量：10
《食品工业科技》2016年第4期288-293,298,共7页吴硕 李宗军 谭雅 杜莎 黄润庭 伍婧 
为了改善槟榔干果品质,结合新型环保槟榔烘烤炉对槟榔干燥和烟熏特性进行研究。本实验通过对干燥温度、湿度和风速的调控以及烟熏过程关键点的控制,对比质构数据和槟榔最大周长变化,得出最优烘烤工艺参数。在温度为55℃、湿度60%RH和风...
关键词：槟榔 加工 干燥 熏烤 
乳酸菌肉品发酵剂的发酵特性研究被引量：7
《食品工业科技》2015年第17期150-156,共7页蔡鲁峰 杜莎 谭雅 王远亮 
湖南省自然科学基金资助(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助;湖南省研究生科创项目(CX2012B291);湖南省战略新兴产业项目(2014GK1034)
对从湘西泡菜水中分离出的5株植物乳杆菌(Lactobacillus planterum),1株肠系膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides),1株戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus),进行耐盐和亚硝酸盐能力、生长和产酸能力、硝酸盐还原和氨基酸脱羧能力的研...
关键词：乳酸菌 性能 可用性 发酵剂 
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