云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 张文龙

张文龙: 作品数：1被引量：6H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文主题：保护剂发酵剂菌种筛选肉制品肉品发酵剂更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品工业科技》更多>>; 所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金国家科技支撑计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>

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肉品发酵剂的研究发展现状被引量：6: 《食品工业科技》2012年第19期377-381,386,共6页张文龙杜明洛铁男易华西韩雪张兰威; "十二五"科技支撑计划项目(2011AA100805-1);国家自然基金(31101316);2011年教育部"新世纪优秀人才支持计划";哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2011RFQXN041); 介绍了适合做肉制品发酵剂的微生物,以及这些微生物在肉制品发酵过程中的作用;概述了近几年肉制品发酵剂的研究现状,包括肉制品发酵剂的筛选、发酵剂干燥技术的研究进展和发酵剂活性保护剂的开发状况。同时介绍了国内肉制品发酵剂的研...; 关键词：肉制品发酵剂菌种筛选干燥技术保护剂