王利媛

作品数：2被引量：11H指数：1
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供职机构：吉林农业大学更多>>
发文主题：发酵肉制品乳酸菌高抗抗氧化活性肉品发酵剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《食品科学》更多>>
所获基金：吉林省重大科技攻关项目吉林省科技发展计划基金更多>>
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发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定被引量：10
《食品科学》2017年第12期83-88,共6页李默 朱畅 赵冬兵 王利媛 苟梦星 刘学军 
吉林省重点科技攻关项目(20140204010NY)
为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选...
关键词：发酵肉制品 乳酸菌 抗氧化活性 鉴定 希腊魏斯氏菌 
牛干巴中希腊魏斯氏菌产抗氧化成分的发酵条件优化被引量：1
《肉类工业》2016年第1期19-23,共5页李默 王利媛 赵冬兵 刘学军 
吉林省重点科技攻关项目(20140204010NY)
为优化和确定1株分离来自云南传统发酵肉制品"牛干巴"中的希腊魏斯氏菌L2产抗氧化成分的最佳条件。以发酵上清液对DPPH自由基的清除能力作为评价产抗氧化成分的指标,在单因素的基础上,采用响应面法优化培养时间、培养温度以及初始培养基...
关键词：牛干巴 希腊魏斯氏菌 抗氧化成分 发酵条件 
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