肉香味

作品数：205被引量：276H指数：11
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烤制羊肉食用品质评价指标筛选研究被引量：12
《食品科技》2012年第10期114-118,共5页薛丹丹 张德权 陈丽 王振宇 王培培 
公益性行业(农业)科研专项(200903043);国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-39);公益性行业(农业)科技(200903012)
以市售羊的通肌、后腿和脖子肉为原料,对其进行烤制之后,参照国家标准GB/T16861—1997的方法进行感官评价,结合M值、主成分分析和相关性分析方法对烤制羊肉的食用品质评价指标进行筛选。结果表明,烤制羊肉食用品质评价指标主要是质地和...
关键词：烤制羊肉 食用品质 评价指标 韧性 多汁性 肉香味 
猪肉制品冷藏中感官特性和挥发性物质变化的回归分析被引量：15
《中国农业科学》2012年第1期142-152,共11页李洪军 黄业传 贺稚非 李凤 
国家自然科学基金项目(31071566);农业部公益性行业(农业)科研专项(200903012)
【目的】探讨猪肉制品冷藏中感官特性和挥发性物质的变化及两者的关系。【方法】以荣昌猪和PIC猪背最长肌为材料,经不同温度的热处理后,在4℃条件下避光透氧冷藏,在第0、3和6天分别测定各样品感官特性、TBARS值和挥发性成分的变化。【...
关键词：热异味 肉香味 TBARS值 挥发性物质 
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