乳化体系

作品数：150被引量：371H指数：9
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相关作者：刘会洲黄焜杨良嵘尚亚卓邢慧芳更多>>
相关机构：化工产品开发公司SEPPIC江南大学中国科学院过程工程研究所中国石油化工集团公司更多>>
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乳化剂对富含甘油二酯的人造奶油乳化体系结晶行为的影响被引量：2
《中国油脂》2017年第9期60-65,共6页郭雅佳 刘尊 宋佳 仇超颖 汪勇 
国家自然科学基金项目(31371785;31601503);广东省科技计划项目(2013B090800009);教育部"新世纪优秀人才"支持计划(NCET-12-0675);广州市科技计划项目(2014Y2-00192)
以饱和单甘酯和棕榈油(24℃)为原料,采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换反应制备含甘油二酯(31.2%)的人造奶油基料油。利用差示扫描量热仪(DSC)、核磁共振分析仪、偏光显微镜(PLM)和X-射线衍射仪(XRD)等研究不同乳化剂(单硬脂酸甘油酯...
关键词：乳化剂 棕榈油(24℃) 甘油二酯 人造奶油 结晶行为 
均质条件与大米饮料乳化稳定性关系研究被引量：20
《食品与机械》2006年第3期20-21,共2页傅亮 田利春 
广州市科技计划项目(2004Z3-E0291)
探讨了不同的均质条件对油滴粒径分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系。结果证明,在均质压力为两次40MPa,均质温度为60℃下,乳化体系最为稳定,利于大米饮料保持良好的外观稳定性。
关键词：大米饮料 乳化体系 粒径分布 均质 稳定性 
大米饮料乳化体系中油脂粒径分布与乳化液稳定性关系的研究被引量：2
《饮料工业》2005年第5期10-12,共3页傅亮 田利春 
广州市科技计划项目:功能性大米饮料的研制及中试应用2004Z3-E0921阶段成果
在大米饮料制作过程中,为获得较稳定的乳化体系采用了不同的油/水分散方法.重点研究了不同分散方法对油滴大小的分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系.结果证明,乳化油滴大小在70～80nm之间时,乳化体系最稳定,利于大米饮料保持良好的...
关键词：大米饮料 乳化体系 粒径分布 稳定性 
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