刘尊

作品数：5被引量：22H指数：3
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供职机构：暨南大学更多>>
发文主题：甘油二酯乳化体系亚麻籽混合物黄曲霉更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国油脂》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
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亚麻籽环肽混合物抑制霉菌生长繁殖活性被引量：12
《食品与发酵工业》2018年第3期30-34,共5页刘尊 汪勇 MARTIN J T REANEY FIORENTY OCTAVIA SUGIWAN NANDA AYU YULISTYANITA 张宁 
广东省自然科学基金(2015A030313335)
选取宛氏拟青霉(AS 3.776)和黄曲霉(CICC 2476)作为试验菌株,于121℃高温灭菌前、后添加一定浓度梯度的亚麻籽环肽混合物(flaxseed cyclolinopeptides,FCLPs)到马铃薯葡萄糖琼脂培养基中。FCLPs对宛氏拟青霉孢子形成的半数抑制浓度IC50...
关键词：亚麻籽环肽混合物 抗霉菌活性 宛氏拟青霉 黄曲霉 热稳定性 
乳化剂对富含甘油二酯的人造奶油乳化体系结晶行为的影响被引量：2
《中国油脂》2017年第9期60-65,共6页郭雅佳 刘尊 宋佳 仇超颖 汪勇 
国家自然科学基金项目(31371785;31601503);广东省科技计划项目(2013B090800009);教育部"新世纪优秀人才"支持计划(NCET-12-0675);广州市科技计划项目(2014Y2-00192)
以饱和单甘酯和棕榈油(24℃)为原料,采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换反应制备含甘油二酯(31.2%)的人造奶油基料油。利用差示扫描量热仪(DSC)、核磁共振分析仪、偏光显微镜(PLM)和X-射线衍射仪(XRD)等研究不同乳化剂(单硬脂酸甘油酯...
关键词：乳化剂 棕榈油(24℃) 甘油二酯 人造奶油 结晶行为 
基于甘油二酯塑性脂肪的结晶特性和相容性研究被引量：3
《中国油脂》2017年第7期24-29,共6页杨雪 刘尊 宋佳 王晓晨 张宁 徐怀义 汪勇 
国家自然科学基金项目(31371785);广东省科技计划项目(2013B090800009);教育部“新世纪优秀人才”支持计划(NCET-12-0675);广州市科技计划项目(2014Y2-00192)
在鼓泡式反应器中,利用Lipozyme 435催化棕榈液油甘油解合成棕榈液油甘油二酯(POLDAG),并通过分子蒸馏获得DAG含量达82.6%的POL-DAG。利用差示扫描量热仪及脉冲核磁共振仪分析由山茶油(CO)、棕榈油硬脂(PS)和POL-DAG组成的塑性脂肪的结...
关键词：甘油二酯 脂肪酶 塑性脂肪 结晶特性 相容性 
基于棕榈油软脂的甘油二酯油结晶特性研究被引量：1
《中国油脂》2017年第6期31-37,共7页宋佳 刘尊 杨雪 滕英来 李爱军 汪勇 
国家自然科学基金项目(31371785);广东省科技计划项目(2013B090800009,2014A050503011);教育部“新世纪优秀人才”支持计划(NCET-12-0675);广州市科技计划项目(2014Y2-00192,201508030041)
采用Lipozyme 435脂肪酶催化棕榈油软脂与甘油进行酯交换反应制得两种不同甘油二酯含量(62.7%与82.6%)的甘油二酯油。通过差示扫描量热仪、X射线衍射仪等表征了两种产品的熔化结晶特性和晶型等物理特性,并通过Avrami方程对其等温结晶动...
关键词：甘油二酯油 结晶特性 棕榈油软脂 
脂肪酶催化饱和单甘酯与棕榈油酯交换制备含甘油二酯油及其结晶特性研究被引量：4
《中国油脂》2017年第6期44-49,共6页刘尊 仇超颖 宋佳 杨雪 张宁 汪勇 
国家自然科学基金项目(31371785);广东省科技计划项目(2013B090800009);教育部“新世纪优秀人才”支持计划(NCET-12-0675);广州市科技计划项目(2014Y2-00192)
采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化饱和单甘酯和棕榈油(24℃)进行酯交换反应,酯交换油脂经分子蒸馏分离纯化得到含28.10%甘油二酯(DAG)油。对比分析了酯交换反应前后油脂的甘油酯组成和脂肪酸组成、热力学性质以及固体脂肪含量(SFC)。结果表...
关键词：饱和单甘酯 脂肪酶Lipozyme TL IM 酯交换 含DAG油 固体脂肪含量 晶型 
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