大米饮料

作品数：28被引量：97H指数：6
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大米饮料加工工艺研究被引量：2
《芜湖职业技术学院学报》2020年第1期44-47,共4页郑蕾 
2017年安徽省高校优秀拔尖人才培育项目(gxyq2017250)成果;2018年省安徽省职业与成人教育学会教育科研规划课题“基于分类招生的分层教学模式探索与实践”(AGZ18004)成果
大米饮料以大米为主要原料,通过挤压膨化、烘焙、液化、均质、调配等工艺制成,营养丰富且稳定性高。研究表明最佳生产工艺为:大米在经过155℃烘焙后再经过挤压膨化处理,接着按照质量配比(大米:水=1:8)制成原料;添加20 U/g的淀粉酶后在8...
关键词：大米 饮料 加工工艺 
米乳制作的工艺研究被引量：1
《农产品加工（下）》2015年第9期33-36,40,共5页吴文婷 袁美兰 
江西科技师范大学大学生科研创新项目(201305);江西科技师范大学博士科研启动基金项目(200809)
以大米为原料,对米乳制作的工艺条件,如米水比、α-淀粉酶水解条件、稳定剂种类和添加量进行研究,并且采用正交试验对产品的配方进行设计,得到米乳生产的工艺条件为米水比1∶15,α-淀粉酶添加量0.4%,水解时间40 min;产品的最佳配方为白...
关键词：大米 米乳 大米饮料 工艺 
大米饮料的稳定性研究被引量：5
《食品与机械》2015年第1期212-216,共5页郭洁丽 陆胜民 邢建荣 陈剑兵 屠康 
研究了11种不同稳定剂和乳化剂对大米饮料稳定性的影响,从中筛选出4种效果较好的稳定剂和乳化剂进行正交试验,以期提高大米饮料的稳定性。结果表明,添加0.60%果胶、0.165%黄原胶和0.60%单甘酯时,大米饮料的稳定性最好,沉淀率仅为0.87%,...
关键词：大米饮料 稳定剂 乳化剂 稳定性 
大米饮料研究进展被引量：7
《粮食与饲料工业》2014年第5期30-33,共4页高琦 褚中秋 段华妮 徐正进 薛友林 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201285);教育部留学回国人员科研启动基金资助项目(教外司留2013693);农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室开放课题(2012006)
大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源,然而我国大米的深加工率较低。因此,以大米及副产物为原料进行饮料的研发具有很高的商业价值。总结整理前人对大米饮料所进行的研究,将其大体分为三类:大米软饮料、大米复合...
关键词：大米饮料 制作工艺 发展前景 
发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究被引量：1
《粮油食品科技》2013年第1期7-9,共3页任大勇 章检明 曹婧 翁璐超 刘宏锋 秦艳青 李豪 沈明浩 
吉林省科技厅项目(20090553)
以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料。通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化。通过正交实验确定了产品...
关键词：大米饮料 发酵 鼠李糖乳杆菌 保加利亚乳杆菌 
返璞归真的第五代饮料——大米饮料
《农产品加工（创新版）（中）》2012年第12期23-23,共1页李海奇 
大米作为我国两大主食原料之一，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目的功效，被誉为“五谷之首”。大米加工制品的种类较多，很受广大消费者的喜爱，但是作为饮料产品目前还很少。大米与其他粮食作物相比，所含粗纤维较少，淀粉粒特小，
关键词：大米饮料 第五代 加工制品 饮料产品 消费者 粗纤维 淀粉粒 粮食 
乳酸菌种混合发酵研制大米饮料的工艺研究被引量：10
《现代食品科技》2012年第1期69-73,共5页余稳稳 吴晖 郭亚鹏 闵甜 李杰 潘伯良 
东莞市科技计划项目(200702030)
以大米,麦芽为主要原料,经粉碎、糊化、糖化、乳酸菌种发酵等一系列操作以后,加入调味剂和辅助剂,即可制备发酵米乳饮料。实验时确定了发酵米乳的最佳制作工艺：大米与水以1：10的比例蒸煮糊化,糖化时麦芽汁的加入量为原料的30%,糖化酶...
关键词：米乳饮料 发酵 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 麦芽汁 
大米饮料的制作方法及发展前景被引量：2
《硅谷》2010年第16期27-27,共1页莫重文 
介绍大米饮料的种类及制作方法,并简要分析大米饮料在我国的发展前景。
关键词：大米饮料 制作方法 
非酶解大米乳饮料的关键工艺及配方被引量：6
《食品与发酵工业》2009年第11期197-200,共4页汪燕 贾冬英 姚开 俞玲 唐思琪 
以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了糊化时间、加水量以及蔗糖脂肪酸酯、复合增稠剂[m(卡拉胶)∶m(明胶)=4∶6]和复合磷酸盐[m(六偏磷酸钠)∶m(二聚磷酸钠)=6∶4]的用量对非酶解大米乳饮料质量的影响,确定了该饮料加工的关键工艺...
关键词：大米饮料 稳定性 离心沉淀率 
HPLC法测定大米酶解液与大米饮料中糖类及工艺探讨被引量：1
《食品科技》2009年第2期153-156,共4页王启军 钟亚东 张水华 张东亮 王婷 
东莞市企事业单位委托技术开发项目(B12D8073320)
用液相色谱技术对糖化酶解液和大米饮料中的糖类组分进行测定。实验表明:大米酶解液和大米饮料中均含有葡萄糖、麦芽糖与麦芽三糖,且两种饮料中3种糖类比例类似,大米饮料中3种糖含量较低,并添加蔗糖作为为甜味添加剂,证明了使用麦芽作...
关键词：酶解液 大米饮料 糖类 HPLC 
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