云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 乳酸菌发酵剂

乳酸菌发酵剂: 作品数：119被引量：646H指数：14; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：刘振民郭本恒杭锋王钦博穆海菠更多>>; 相关机构：光明乳业股份有限公司东北农业大学南京农业大学宁波大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划江苏省十五攻关项目更多>>

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肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7发酵条件的研究被引量：5: 《食品科学》2006年第9期119-122,共4页贾士芳陈美玲钟瑾还连栋东秀珠刘斌李红伟张春晖; 国家十五攻关项目(2001BA501A11); 高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从发酵肉中分离鉴定了可作为发酵剂的乳酸菌小片球菌M7,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:在最适培养温度3...; 关键词：小片球菌M7 发酵肉专用发酵剂发酵

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