地标

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重庆江湖菜形成因素及饮食特色浅析被引量：3
《南宁职业技术学院学报》2019年第4期5-9,共5页石自彬 
重庆市教育委员会科学技术项目“重庆江湖菜风味调料标准化与产业化发展研究”（KJQN201804404）;重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”（17SKG293）
江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其重料、重味的烹调技法和不拘一格的大气、豪放、粗狂的饮食形...
关键词：江湖菜 重庆 渝菜 地标菜 饮食特色 
地标菜概念运用及功能探析被引量：4
《江苏调味副食品》2018年第1期41-44,共4页石自彬 
重庆市教育委员会人文社科项目"‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究"(17SKG293);四川省教育厅川菜发展研究中心2015年餐饮文化类项目"泸州餐饮发展与传播研究"(CC15W13);泸州市科学技术与知识产权局2016年市级科技规划项目"泸菜烹饪技艺传承创新研究与应用"(2016-S-56)
地标菜,即地理标志性菜品,是指菜品具有本地饮食习俗和文化内涵,采用本土食材、技法、调味品烹制出的具有本土风味特色的美食。地标菜是一个菜系的重要组成和特色,是一个地方的美食名片和饮食文化代表。
关键词：地标菜 美食名片 菜系 
地标渝菜（十） 綦江北渡鱼
《中国烹饪》2017年第10期64-65,共2页石自彬 
“北渡鱼”在重庆綦江区可谓家喻声晓。“遍城北渡鱼”是对綦江餐饮现状的最好注脚。从上世纪80年代发展至今，北渡鱼早已成为綦江餐饮的代表，也是渝菜江湖中的经典地标美食之一。
关键词：綦江 渝菜 地标 鱼 餐饮 美食 
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