烧肉

作品数：2063被引量：521H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：张春江黄峰张泓张良赵志磊更多>>
相关机构：渤海大学中国农业科学院农产品加工研究所扬州大学河北大学更多>>
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  • 基金=国家科技支撑计划（2014BAD04B03）x
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天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制被引量：7
《食品科学》2021年第15期50-57,共8页刘李春 蒋玉洁 申明月 谢明勇 聂少平 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFC1600405);“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);江西省研究生创新专项资金项目(YC2019-S027)。
本研究以典型中式菜肴红烧肉为对象,探讨不同质量浓度(0、0.1、0.15、0.2、0.5 g/L)的3种天然抗氧化剂(竹叶抗氧化剂、茶多酚和迷迭香酸)对烹饪过程中热加工危害物(丙烯酰胺、反式脂肪酸和呋喃)形成的影响。结果表明,不同的抗氧化剂对...
关键词：丙烯酰胺 反式脂肪酸 呋喃 竹叶抗氧化剂 茶多酚 迷迭香酸 红烧肉 
中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量变化的动态监测被引量：4
《食品科学》2015年第22期147-151,共5页刘玲玲 申明月 聂少平 贾寒冰 蒋玉洁 刘倩 王玉婷 谢明勇 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805);教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-12-0749)
研究动态监测中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量的变化情况。样品经水提取、液液萃取脱脂和固相萃取柱净化处理后,采用高效液相色谱-串联四极杆质谱方法,以内标法定量,在多重反应监测模式测定目标化合物。方法的线性范围为10~1 000 ...
关键词：红烧肉 动态监测 丙烯酰胺 高效液相色谱-串联四极杆质谱 
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