王玉婷

作品数：8被引量：186H指数：6
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：响应面提取工艺优化抗氧化性香蕉片总酚含量更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
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固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析四特酒香气成分被引量：12
《食品工业科技》2016年第4期92-96,共5页蒋玉洁 申明月 谢明勇 刘倩 梅江 王玉婷 
"十二五"国家支撑计划课题(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)(2012CB720805);教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-12-0749)
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析四特酒中香气物质组成,研究盐离子浓度、萃取温度、萃取时间和解析时间对四特酒香气物质萃取的影响,并阶段性优化分析条件。结果表明:当氯化钠浓度为0.2 g/m L、萃取温度为50℃、萃取时间...
关键词：四特酒 香气 固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 优化 
乳状液的氧化稳定性与抗氧化剂的作用机制被引量：4
《食品工业科技》2015年第24期380-384,共5页吴辰 陈奕 梅江 张志红 王玉婷 
国家自然科学基金项目(21302086)
油脂氧化是影响乳状液氧化稳定性的主要因素,添加抗氧化剂是抑制乳状液中油脂氧化的主要措施。但是由于乳化体系中脂质氧化的机理及影响氧化的因素与均相体系有很大不同,抗氧化剂在乳状液中的作用趋势及其机制也更复杂。本文就乳状液中...
关键词：乳状液 氧化稳定性 抗氧化剂 作用机制 
中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量变化的动态监测被引量：4
《食品科学》2015年第22期147-151,共5页刘玲玲 申明月 聂少平 贾寒冰 蒋玉洁 刘倩 王玉婷 谢明勇 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805);教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-12-0749)
研究动态监测中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量的变化情况。样品经水提取、液液萃取脱脂和固相萃取柱净化处理后,采用高效液相色谱-串联四极杆质谱方法,以内标法定量,在多重反应监测模式测定目标化合物。方法的线性范围为10~1 000 ...
关键词：红烧肉 动态监测 丙烯酰胺 高效液相色谱-串联四极杆质谱 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分被引量：14
《食品科学》2015年第22期102-106,共5页刘倩 申明月 聂少平 蒋玉洁 梅江 刘玲玲 王玉婷 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805);教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-12-0749)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30μm?DVB/CA...
关键词：即食酱牛肉 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 保留指数 
葡萄渣多酚的分布、生物活性及其在食品中的应用研究进展被引量：8
《食品安全质量检测学报》2015年第12期4871-4877,共7页张路路 陈奕 王玉婷 吴辰 石婷 朱梦婷 
国家自然科学基金项目(31471647);全国优秀博士学位论文作者专项资金(201357);江西省青年科学家培养对象计划(20142BCB23005)~~
许多水果在加工过程中会产生大量的副产物,如葡萄酒酿造过程中产生的葡萄果渣(grape pomace,GP),由于其中含有丰富的生物活性物质,如多酚、膳食纤维、有机酸和不饱和脂肪酸等,已成为医药、化妆品和食品工业提取植物活性物质的廉价来源...
关键词：葡萄渣 多酚 生物活性 功能食品 
黑灵芝多糖对小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体的影响被引量：13
《食品科学》2014年第23期262-267,共6页帅小雪 李文娟 刘丹凤 王玉婷 朱科学 谢明勇 
国家自然科学基金重点项目(31130041);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201326)
目的:研究黑灵芝多糖(polysaccharides from Ganoderma atrum,PSG-1)对体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体(mannose receptor,MR,CD206)的影响。方法:不同质量浓度的PSG-1作用巨噬细胞后,用流式细胞仪测定细胞表面MR的表达,反转录聚...
关键词：黑灵芝多糖 巨噬细胞 甘露糖受体 吞噬功能 细胞因子 
干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响被引量：38
《食品科学》2013年第23期113-117,共5页王玉婷 陈奕 李雨波 
江西省自然科学青年基金项目(20122BAB214002);教育部博士点新教师基金项目(20123601120004)
目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响。方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(OH)清除能...
关键词：香蕉片 热风干燥 真空干燥 真空冷冻干燥 总酚含量 抗氧化性 
铁皮石斛多糖提取工艺优化及其成分分析被引量：94
《食品科学》2013年第22期21-26,共6页黄晓君 聂少平 王玉婷 王雅薇 蔡海兰 田芳 崔武卫 
国家自然科学基金重点项目(31130041);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B06);国家国际科技合作专项(2013DFA32710);教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-12-0749);江西省教育厅资助科研项目(KJLD13004)
采用响应面法优化铁皮石斛多糖的提取工艺,并对经优化提取得到的多糖基本理化性质进行分析。结果表明:铁皮石斛多糖提取的最佳工艺条件为水料比30:1(mL/g)、提取温度90℃、提取时间2h,在此条件下多糖得率为30.56%。铁皮石斛多糖中糖含量...
关键词：铁皮石斛多糖 提取工艺优化 响应面 成分分析 
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