梅江

作品数：5被引量：36H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：酱牛肉即食挥发性香气成分联用法顶空固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家重点基础研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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油脂氧化产生的氧化α,β不饱和醛的研究进展被引量：5
《中国粮油学报》2016年第3期133-138,共6页梅江 陈奕 谢明勇 
973计划(2012CB720805)
氧化α,β不饱和醛是油脂氧化过程中产生的一类有毒有害物质,广泛分布于油脂加热挥发物及各类油脂热加工食品中,也能内源性地在人体内产生,对人体健康造成重大威胁。本研究综述氧化α,β不饱和醛的结构、性质、生成途径、检测方法等内容...
关键词：氧化α β不饱和醛 结构 性质 生成途径 检测方法 
固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析四特酒香气成分被引量：12
《食品工业科技》2016年第4期92-96,共5页蒋玉洁 申明月 谢明勇 刘倩 梅江 王玉婷 
"十二五"国家支撑计划课题(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)(2012CB720805);教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-12-0749)
利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析四特酒中香气物质组成,研究盐离子浓度、萃取温度、萃取时间和解析时间对四特酒香气物质萃取的影响,并阶段性优化分析条件。结果表明:当氯化钠浓度为0.2 g/m L、萃取温度为50℃、萃取时间...
关键词：四特酒 香气 固相微萃取 气相色谱-质谱联用技术 优化 
乳状液的氧化稳定性与抗氧化剂的作用机制被引量：4
《食品工业科技》2015年第24期380-384,共5页吴辰 陈奕 梅江 张志红 王玉婷 
国家自然科学基金项目(21302086)
油脂氧化是影响乳状液氧化稳定性的主要因素,添加抗氧化剂是抑制乳状液中油脂氧化的主要措施。但是由于乳化体系中脂质氧化的机理及影响氧化的因素与均相体系有很大不同,抗氧化剂在乳状液中的作用趋势及其机制也更复杂。本文就乳状液中...
关键词：乳状液 氧化稳定性 抗氧化剂 作用机制 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分被引量：14
《食品科学》2015年第22期102-106,共5页刘倩 申明月 聂少平 蒋玉洁 梅江 刘玲玲 王玉婷 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B03);国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB720805);教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-12-0749)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30μm?DVB/CA...
关键词：即食酱牛肉 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 保留指数 
NMR技术在橄榄油品质快速检测中的应用研究进展被引量：2
《食品安全质量检测学报》2014年第10期3030-3034,共5页陈奕 甘蓓 李敏 吴辰 梅江 张志红 
国家自然科学基金项目(31471647;21302086);江西省青年科学家培养对象计划(20142BCB23005)~~
随着人们对橄榄油的质量安全和营养价值的重视,对其检测技术的要求也越来越高。核磁共振技术是近年来蓬勃发展起来的一种快速检测手段,具有快速、高效、无污染、无需繁琐的前处理、重现性高等优点,在许多领域得到广泛应用。本文介绍了...
关键词：橄榄油 核磁共振光谱 品质评价 掺伪检测 
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