烧肉

作品数：2063被引量：521H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：张春江黄峰张泓张良赵志磊更多>>
相关机构：渤海大学中国农业科学院农产品加工研究所扬州大学河北大学更多>>
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胀袋红烧肉和酱料包中产气微生物的分离与鉴定被引量：8
《现代食品科技》2022年第7期107-112,26,共7页张园园 朱瑶迪 李苗云 赵莉君 刘世杰 赵改名 马阳阳 王心怡 
河南省杰出青年科学基金项目(212300410008);河南农业大学科技创新基金项目(KJCX2020A17);中国博士后面上基金项目(2020M672219);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110141);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-37)。
为解决红烧肉和酱料包的胀袋和腐败问题,该研究对胀袋红烧肉、牛排酱与番茄酱的微生物进行分离鉴定,并通过16S rDNA鉴定和产气验证试验确定导致产品胀袋的主要产气微生物。结果显示,从3种胀袋产品中共分离出9株优势菌,编号为1~9。其中菌...
关键词：胀袋红烧肉 胀袋番茄酱 胀袋牛排酱 产气微生物 分离与鉴定 
红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减研究被引量：4
《成都大学学报（自然科学版）》2021年第1期41-47,共7页陈林 王卫 张佳敏 白婷 吉莉莉 赵志平 侯薄 
四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0172);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(20-R-13);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队项目(sccxtd-2020-08-07)。
为研究红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减情况,采用固相微萃取气相色谱质谱联用(SPME-GC-MS)对不同冻藏期的样品中挥发性风味成分进行检测分析.结果显示,共检测到82种挥发性风味物质,冻藏180 d的红烧肉酯类、酮类和其他类化合物的种...
关键词：菜肴工业化 红烧肉 冻结贮藏 挥发性风味物质 主成分分析 
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